593
Коли слив уродило багато, з’їсти їх усі свіжими просто неможливо, а псуються вони швидко. Але сливи — надзвичайно вдячний фрукт: із них виходить безліч смачних страв і заготовок. Ось що варто приготувати, коли слив забагато, щоб жодна не пропала.
Солодкі заготовки
Найочевидніше — сливове варення чи джем. Сливи чудово желюються й дають густий ароматний джем, який зберігається всю зиму. Класичне сливове повидло, згущене до темного глянцю, — окрема гордість. Друге — компот зі слив: його легко закатати на зиму або пити свіжим. Третє — сливове пюре чи «ткемалі»: із кислих слив виходить чудовий грузинський соус до м’яса, а з солодких — ніжне пюре для десертів і дитячого харчування.
Ще один чудовий варіант — в’ялені або сушені сливи. Підсушені в духовці чи сушарці сливи перетворюються на домашній чорнослив — корисний і смачний, що зберігається місяцями. Це ідеальний спосіб переробити великий урожай без цукру.
Випічка та несподівані ідеї
Сливи прекрасні у випічці. Сливовий пиріг чи шарлотка зі сливами — класика кінця літа: соковиті фрукти дають приємну кислинку, що балансує солодке тісто. Із слив виходять також начинки для пирогів, вареників і млинців. А ще їх можна запекти з медом і корицею — простий і ефектний десерт до чаю чи морозива.
Якщо переробити все одразу не встигаєте, сливи легко заморозити: вимийте, розділіть навпіл, видаліть кісточки й покладіть у пакет. Заморожені сливи зберігаються місяцями й узимку йдуть у компоти, випічку й смузі. Кілька порад: для варення й соусів беріть стигліші сливи, для заморозки й випічки — щільніші, щоб тримали форму. А кислуваті сорти чудово підходять для м’ясних соусів, тоді як солодкі — для десертів. Так ви знайдете застосування будь-яким сливам.
Отже, коли слив забагато, зваріть варення й компот, зробіть соус ткемалі, насушіть домашнього чорносливу, спечіть пиріг або заморозьте про запас. Сливи — щедрий фрукт, і при бажанні жодна з них не пропаде дарма.