400
Оливкова олія першого віджиму (extra virgin) вважається еталоном корисності й смаку, і коштує вона недешево. Багато хто купує її для всього — і для салатів, і для смаження — упевнений, що дорожче означає кращий результат у будь-якій страві. Але тут криється поширений міф, через який ви можете просто переплачувати даремно.
Дорога олія не для сковороди
Головна помилка — смажити на оливковій олії extra virgin. Ця олія цінна саме своїм насиченим смаком, ароматом і біологічно активними речовинами, які руйнуються під час сильного нагрівання. Коли ви розігріваєте її на сковороді до високих температур, тонкий аромат зникає, корисні сполуки розкладаються, а сама олія може почати диміти й давати гіркоту. Тобто ви платите за якості, які просто знищуєте на вогні.
Для смаження раціональніше використовувати дешевші рафіновані олії з високою точкою димлення — соняшникову рафіновану, звичайну оливкову (не extra virgin) чи інші. Вони витримують нагрів краще й коштують менше, а на смак готової смаженої страви різниці ви майже не відчуєте. Дорогу ж extra virgin варто берегти для страв, де її смак справді розкривається.
Де олія першого віджиму справді потрібна
Оливкова олія extra virgin показує себе в холодних стравах: салатах, заправках, соусах, брускетах. Тут її фруктовий, трав’янистий смак і аромат стають головною окрасою, а всі корисні речовини зберігаються, бо олія не нагрівається. Ложка хорошої олії поверх готової страви — пасти, супу, овочів на грилі — додає смаку більше, ніж будь-яка обробка на вогні. Саме для цього її й варто купувати.
Ще один момент, на якому грають маркетологи, — плутанина в назвах. «Оливкова олія», «легка оливкова олія» й «extra virgin» — це різні продукти. Перші дві часто рафіновані й підходять для готування, і переплачувати за напис «оливкова» на пляшці для смаження сенсу немає. Тому читайте етикетку й купуйте дорогу extra virgin свідомо — саме для холодного використання, де вона того варта.
Отже, міф у тому, що дорога оливкова олія першого віджиму однаково корисна для всього. Насправді на сковороді ви знищуєте все, за що переплатили. Бережіть extra virgin для салатів і заправок, а для смаження беріть простішу рафіновану олію — і гаманець, і смак страв тільки виграють.