387
Мікрохвильова піч є майже на кожній кухні, але навколо неї досі ходить безліч страхів. Найпоширеніший міф: мікрохвильовка «вбиває» всі корисні речовини в їжі й робить її небезпечною. Через це багато хто уникає нею користуватися. Пора розібратися, що з цього правда, а що — застарілі забобони.
Мікрохвильовка не «вбиває» користь їжі
Головний міф полягає в тому, що мікрохвилі нібито знищують вітаміни й роблять їжу «мертвою». Насправді будь-яка теплова обробка — варіння, смаження, запікання — руйнує частину вітамінів. Це відбувається через нагрівання, а не через «випромінювання». І тут мікрохвильовка часто виграє: вона готує швидко й з мінімумом води, а саме тривалий нагрів і вода вимивають найбільше вітамінів. Тому овочі, приготовані в мікрохвильовці за пару хвилин, нерідко зберігають більше корисного, ніж ті, що довго варилися в каструлі.
Не менш живучий страх — що мікрохвильовка робить їжу «радіоактивною». Це не має нічого спільного з реальністю. Мікрохвилі — це не іонізуюче випромінювання, вони лише змушують молекули води в їжі коливатися й нагріватися. Щойно піч вимикається, жодного «випромінювання» в їжі не залишається — так само, як у кімнаті не залишається світла після вимкнення лампи. Їжа з мікрохвильовки абсолютно безпечна.
Про що справді варто пам’ятати
Це не означає, що мікрохвильовкою можна користуватися бездумно. Є реальні застереження, але вони зовсім не ті, яких бояться. Головне — посуд: не можна ставити в неї металевий посуд і тарілки із золотою облямівкою (іскри), а також деякі види пластику, які не призначені для нагрівання й можуть виділяти шкідливі речовини. Використовуйте лише посуд із позначкою, що він придатний для мікрохвильових печей — скло чи спеціальний пластик.
Ще один реальний нюанс — нерівномірний нагрів. Мікрохвильовка іноді прогріває їжу плямами, лишаючи холодні ділянки, де можуть вижити бактерії. Тому страви варто перемішувати під час розігрівання й давати їм трохи «відстоятися». І не варто кип’ятити в ній воду в гладкому посуді до сильного перегріву — вона може «вибухнути» бульбашками. Але все це — питання техніки безпеки, а не шкоди самих мікрохвиль.
Отже, міф про «шкідливу» й «мертву» їжу з мікрохвильовки давно пора забути. Ця техніка безпечна, а часом навіть краще зберігає вітаміни, ніж плита. Головне — використовувати правильний посуд і рівномірно прогрівати їжу. Мікрохвильовка — зручний і цілком безпечний помічник на кухні.