1595
Кінець літа й початок осені — гаряча пора для тих, хто любить домашні заготовки. Саме зараз останній шанс закрити на зиму банки з тим, що дарує щедрий сезон, поки овочі й фрукти на піку стиглості й коштують копійки. Пропустиш цей місяць — і доведеться цілу зиму купувати те саме в магазині, дорожче й несмачніше. Ось що варто встигнути заготовити просто зараз.
Насамперед — помідори в усіх видах. Кінець сезону — ідеальний час для томатного соку, пасти, лечо, в’ялених і маринованих помідорів, а також класичних солоних. Стиглі серпневі помідори найсолодші й найароматніші, тож заготовки з них виходять незрівнянними. Поруч ідуть огірки: останні хвилі врожаю — саме для хрустких маринованих і солоних огірочків, без яких важко уявити зимовий стіл.
Що ще встигнути закрити
Далі — перець і кабачки. З болгарського перцю роблять лечо, заморожують його для зимових страв, маринують. Кабачки перетворюють на ікру «як у магазині, але смачніше», маринують кружальцями, додають в асорті. Не забудьте про баклажани — з них виходять чудові зимові салати й «ікра». А ще пора аджики й соусів: гострі й помірні, вони рятуватимуть будь-яку зимову страву й додаватимуть їй смаку.
Окремо — фруктова й ягідна лінійка. Останні яблука, сливи, груші, а також пізні ягоди йдуть на варення, джеми, повидло, компоти й соки. Саме зараз можна закрити ароматне варення, яке взимку нагадуватиме про літо, і компоти, що замінять магазинні соки з сумнівним складом. А ще — квашена капуста й мочені яблука, класика, яку традиційно готують саме в цю пору.
Кілька порад для вдалих заготовок
Щоб банки не «вибухали» й зберігалися до весни, дотримуйтеся правил. Ретельно мийте й стерилізуйте банки та кришки — це головна запорука успіху. Використовуйте свіжі, здорові, без гнилі овочі й фрукти. Точно дотримуйтеся пропорцій солі, цукру й оцту в рецептах: саме вони забезпечують збереження. Дайте банкам повністю охолонути, перевернувши й накривши, і зберігайте в прохолодному темному місці. І підписуйте банки датою.
Кілька вихідних біля плити — і всю зиму на вашому столі будуть смачні домашні заготовки, за які ви щоразу будете вдячні собі. Останній місяць сезону — не проґавте його, поки овочі й фрукти на піку стиглості й коштують копійки. Потім, узимку, купувати те саме в магазині вийде і дорожче, і несмачніше.
Отже, поки триває сезон, не гайте час: помідори, огірки, перець, кабачки, аджика, варення й компоти — усе це варто закрити саме зараз. Кілька вихідних біля плити — і всю зиму на вашому столі будуть смачні домашні заготовки, за які ви будете вдячні собі щоразу, відкриваючи чергову банку. Останній місяць сезону — не проґавте його.
