1014
Багато господинь роблять це автоматично: перш ніж готувати курку, ретельно промивають її під струменем води з-під крана. Здається, що так змиваються бруд і бактерії, а мʼясо стає чистішим. Але фахівці з харчової безпеки в один голос застерігають: мити сиру курку перед приготуванням не лише марно, а й небезпечно. Ця звичка, яку передавали з покоління в покоління, насправді підвищує ризик кишкового отруєння, тому в багатьох країнах санітарні служби вже роками закликають від неї відмовитися.
Річ у тім, що на поверхні сирого курячого мʼяса можуть бути бактерії, зокрема кампілобактер і сальмонела. Промивання не видаляє їх — навпаки, воно розносить проблему по всій кухні, і саме в цьому головна небезпека, про яку більшість людей навіть не здогадується. Вода фізично не здатна змити мікроорганізми, які міцно тримаються на мʼясі.
Чому промивання курки небезпечне
Коли ви підставляєте курку під струмінь води, дрібні бризки розлітаються на відстань до кількох десятків сантиметрів. Разом із ними бактерії потрапляють на раковину, стільницю, кухонні рушники, посуд поблизу й навіть на ваш одяг та руки. Ці мікроорганізми неможливо побачити, тож ви навіть не помітите, що робоча зона заражена. Якщо потім на цю поверхню покласти, скажімо, овочі для салату, які не проходитимуть теплову обробку, бактерії потраплять просто в готову страву й спричинять отруєння.
При цьому саме промивання жодним чином не знезаражує мʼясо. Єдине, що справді знищує небезпечні бактерії, — це достатня теплова обробка. Курка вважається безпечною, коли всередині вона прогрілася приблизно до 74 градусів, а сік від проколу стає прозорим. Тобто правильно приготовлена курка буде безпечною незалежно від того, мили ви її чи ні, — а от заражена кухня залишиться реальною загрозою для всіх, хто там харчується.
Як діяти правильно
Замість того щоб мити курку, просто дістаньте її з упаковки й за потреби промокніть паперовим рушником, який одразу викиньте. Так ви приберете зайву вологу для кращого підсмажування й не розбризкаєте бактерії по кухні. Обробляйте сире мʼясо на окремій дошці, бажано виділеній саме для мʼяса й птиці, і не використовуйте її для інших продуктів без ретельного миття гарячою водою із засобом.
Після контакту із сирою куркою обовʼязково вимийте руки з милом щонайменше 20 секунд, а також помийте гарячою водою із засобом ніж, дошку й усі поверхні, яких торкалося мʼясо. Кухонні рушники, що контактували із сирою куркою, одразу відправляйте у прання. Ці прості правила гігієни захищають вашу родину набагато надійніше, ніж звичне, але шкідливе промивання під краном.
