Хрусткі мариновані огірки з кропом без консервування: готуються в холодильнику

Холодильні огірки з кропом не потребують консервування для комори, але дають хрусткий результат після витримування в холодному маринаді.

Інгредієнти

• 700 г невеликих огірків
• кріп
• часник
• оцет
• вода
• сіль
• цукор за смаком
• перець горошком

Як приготувати

Огірки вимийте й наріжте кружальцями або списами. Найкраще брати максимально свіжі щільні плоди.

Воду змішайте з оцтом, сіллю й цукром до розчинення кристалів. У чисту ємність покладіть кріп, часник і спеції.

Залийте огірки маринадом і поставте в холодильник. Це саме холодильна закуска, тому її не зберігають при кімнатній температурі.

Овочі та бобові після миття добре обсушуйте. Для запікання шматочки повинні лежати в один шар із невеликими проміжками — так гаряче повітря циркулює, а поверхня підрум’янюється. Якщо овочі різної щільності, тверді нарізайте дрібніше, а м’які — крупніше, щоб вони дійшли до готовності приблизно одночасно.

Кислі заправки й сіль можуть швидко змінювати текстуру свіжих овочів, тому для салатів їх додають ближче до подачі. Для теплих страв навпаки корисно полити гарячі овочі заправкою відразу після духовки — тоді вони краще вбирають аромат.

При нарізанні орієнтуйтеся не тільки на зовнішній вигляд, а й на щільність продукту. Броколі та тверду картоплю варто робити дрібнішими, кабачок і солодкий перець — трохи більшими. Для салатів розмір шматочків бажано наближати до розміру квасолі або нуту: тоді в кожну ложку потрапляє кілька компонентів, а заправка розподіляється рівномірніше.

Якщо використовуєте консервовані бобові, промивання прибирає частину густої рідини з банки та робить смак чистішим. Після цього дайте зернам висохнути. Для гарячої сковороди це особливо важливо: вода викликає сильне пароутворення й заважає швидко підрум’янити продукт.

Джерело: https://www.allrecipes.com/recipe/233542/refrigerator-dill-pickles/