Клопотенко розкрив рецепт ідеальної паски: грузинська технологія та мандариновий акцент

Євген Клопотенко наголошує: ця паска має маслянисту структуру та розривається на довгі волокна – саме цього бракує класичним рецептам.

Клопотенко закликає готувати паски самостійно, адже це – частина великоднього ритуалу.

Грузинська паска: чим вона відрізняється

Скрін Telegram

У своєму Telegram‑каналі Клопотенко розповів, що грузинська паска має іншу текстуру, ніж традиційна українська.

Вона виходить більш вологою, щільною, але водночас м’якою – завдяки великій кількості масла, сметані та правильному замісу.

Шеф каже, що така паска «не кришиться, а розривається на волокна», що робить її особливою.

Початок – з опари

Суміш має постояти пів години – цього достатньо, щоб дріжджі активувалися. Після цього до опари додають яєчно‑масляну суміш із мандариновою цедрою та соком – саме вони створюють характерний аромат.

Тісто, яке треба «відчути»

Після змішування інгредієнтів у тісто поступово вводять борошно. Клопотенко наголошує: місити потрібно довго – 10–20 хвилин, поки маса не стане еластичною.

Потім тісто має «відпочити» півтори години. За цей час воно збільшується вдвічі – це ознака правильного процесу.

Сухофрукти на алкоголі

Поки тісто підходить, шеф радить підготувати начинку: родзинки, курагу та горіхи. Їх потрібно залити алкоголем – горілкою, чачею або коньяком.

Такий прийом робить сухофрукти соковитішими й ароматнішими, а алкоголь під час випікання випаровується.

Формування та випікання

Грузинська паска від Євгена Клопотенка. Фото: Telegram

Готове тісто ділять на три частини, формують кульки та викладають у форми. Перед випіканням верх змащують жовтком із молоком. Паски печуть при 160°C близько 50 хвилин. За потреби верх накривають фольгою – щоб не підгорів.

Глазур і декор

Для глазурі Клопотенко використовує білок, цукрову пудру та лимонний сік. Паски занурюють у глазур або змащують лопаткою. Декор — тертий білий і темний шоколад, а за бажанням – сушена лаванда.

Читати по темі