4878
Помідори часто втрачають аромат під час транспортування і зберігання. Вчені запропонували рішення — редагування генів, яке підсилює природний запах плодів.
Китайські науковці за допомогою генного редагування отримали помідори з ароматом, схожим на попкорн з маслом. Новий сорт має посилений запах, але зберігає врожайність і поживні властивості.
Про це повідомило видання The independent.
Помідори — одна з найпоширеніших культур у світі. Їх цінують за смак, колір та універсальність у кулінарії. Водночас саме аромат значною мірою визначає сприйняття плодів і впливає на попит та ціну. Після збирання томати поступово втрачають запах через метаболічні зміни, які відбуваються вже поза лозою, а під час транспортування та зберігання ця проблема лише посилюється.
Дослідники використали технологію CRISPR/Cas9 для редагування двох генів — SlBADH1 і SlBADH2. Раніше було встановлено, що ген бетаїн-альдегіддегідрогенази 2 (BADH2) пов’язаний із регуляцією ароматичних сполук. Його блокування сприяє накопиченню 2-ацетил-1-піроліну (2-AP) — органічної речовини, яка відповідає за характерний запах, подібний до попкорну.
За словами автора дослідження Шенчуня Сюя, під час експериментів у сорті AC («Аліса Крейг») було вимкнено один або обидва гени. Результати показали, що SlBADH2 відіграє ключову роль у накопиченні 2-AP, однак SlBADH1 також робить вагомий внесок у цей процес. Висновки оприлюднені в журналі Journal of Integrative Agriculture.
Важливо, що мутантні лінії не продемонстрували суттєвих відмінностей від звичайних рослин за основними показниками: термінами цвітіння, висотою, масою плодів, вмістом глюкози, фруктози, сахарози, органічних кислот (зокрема лимонної та яблучної), а також вітаміну С. Це означає, що вченим вдалося посилити аромат без зниження врожайності чи харчової цінності.
Наразі дослідники працюють над інтеграцією цієї ознаки в комерційні сорти. За їхніми словами, це може зробити їх привабливішими для споживачів — подібно до того, як це сталося з ароматними сортами рису.
