Рецепт Бігос

В Україні багато хто, на жаль, думає, що біґос – це тушкована капуста з сосисками, яку подають у мережевих ресторанчиках. Але приготування біґосу – це майже наука. А страва – пальчики оближеш. Тому готуємо біґос!

Потрібно:

Капуста квашена — 750 г, капуста свіжа — 750 г, свинина — 400 г, телятина без кісток — 200 г, ковбаса копчена — 200 г, шпик — 50 г, гриби сушені — 30 г, томат-пюре — 60 г, одна цибуля, 2 лаврових листа, соль, перець, 2 ложки сливового повидла, півсклянки сухого червоного вина.

Сушені гриби промивають теплою водою, кладуть в посуд, заливають холодною водою і залишають на 2 години для набухання.

Квашену капусту дрібно шинкують і доводять у невеликій кількості води до м’якості. Потім варять до готовності разом з грибами. Свіжу капусту ріжуть квадратиками, ставлять в жаровню і також готують до м’якого стану, а потім тушать разом з телятиною під кришкою, солять і змішують з квашеною капустою. Потім додають пересмажені шпик та сало, копчену ковбасу або/та грудинку, нарізані кубиками, пасеровані томат-пюре, ріпчасту цибулю, сливове повидло (зовсім трошки! Можна також кілька штук чорносливу), перець, сіль. Все перемішують і ставлять тушити на слабкому вогні до готовності. Блюдо не має бути занадто рідким, тому потрібно дати випаруватися зайвій рідині. Знявши з вогню, в біґос для покращення смаку можна додати невелику кількість вина, тмин і майоран і добре все перемішати.

У біґос можна класти шматочки будь-якого м’яса: птиці, дичини, яловичини (чим більше сортів м’яса – тим біґос смачніший). Біґос можна приготувати і з самої квашеної капусти.

Біґос вважається ситною зимовою стравою. Поляки кажуть, що чим більше підігріваєш біґос, тим він смачніший. Але сумніваємося, що він довго у вас встоїть!