1773
Вітчизняний кулінарний блогер поділився секретом приготування однієї з найсмачніших і найскладніших страв у приготуванні страв традиційної української кухні – холодцю.
Холодець – улюблена страва мільйонів українців, але не кожна господиня знає, як зробити його дійсно прозорим, а бульйон не жирним і дійсно смачним.
На сторінці ho_iveria у соціальній мережі Instagram розповіли, як приготувати холодець, який стане головною стравою на столі.
Що потрібно для однієї порції холодцю та які пропорції?
Як підготувати м’ясо?
Перед варінням його потрібно замочити на 20–40 хв у холодній воді з невеликою кількістю яблучного оцту. Такий «маринад» прибирає зайві запахи, витягує залишки крові, робить бульйон прозорим.
Саме лушпиння дає колір і аромат, а запікання концентрує смак.
Потрібен оцет!
1–2 ч. л яблучного оцту під час заливання водою допомагають витягнути мінерали з кісток і підсилюють екстракцію колагену. Смаку оцту не буде, адже він працює на користь бульйону, а не на аромат.
Знадобиться сіль
Додавайте сіль одразу, а не в кінці процесу приготування, байдуже яку. Бульйон може здатися трохи пересоленим, але під час охолодження смак вирівнюється.
На якому вогні готувати?
Готувати потрібно на повільному вогні: перші 1,5 години – курячі ніжки (вони швидше готуються), ще 2 години — решта м’яса.
За 30 хв до готовності додайте лавровий лист і обов’язково чебрець, він дає теплий аромат і довгий посмак.
Знадобиться часник та спеції
Часник натріть на дрібній терці та додайте у гарячий бульйон. Він не гірчить і віддає чистий аромат. Сіль (сванська) і чебрець стають інструментом смаку.
Фінальний етап
