Домашня тушонка без автоклаву: рецепт від одесита

Така тушонка може зберігатися у холодильнику до трьох місяців. 

Тушенька — хороший спосіб переробити м’ясо і довше його зберегти. Найчастіше її готують в автоклаві, герметичному апараті, який призначений для термообробки продуктів, їхньої стерилізації та консервації. Однак відомий одеський кулінарний блогер Валерій Пономар поділився рецептом тушонки, яку можна приготувати у звичайній духовці, і її смак від цього зовсім не страждає. У такий спосіб багато хто може зробити тушонку без проблем.

Домашня тушонка

Інгредієнти:

• свинина – 4 кг;
• телятина – 2 кг;
• сало – 500 гр;
• соль – 1,5 ст. л;
• чорний перець – 1 ст. л;
• коріандр – 1/2 ст. л;
• хмели-сунели – 1/2 ст. л;
• лавровий лист -1 шт. на баночку;
• перець горошком – 3 шт. на баночку.

Спосіб приготування:

М’ясо нарізати дрібними шматочками та заправити спеціями, добре вимішати.

На дно кожної банки (об’єм 0,5 літра) покласти лавровий лист і перець горошком, наповнити м’ясом, не докладаючи приблизно до сантиметра.

Деко застелити пергаментом і насипати сіль. Це потрібно для того, щоб тепло передавалося від металу рівномірно та не тріснуло скло. Відправити його в холодну духовку та ввімкнути режим верх/низ на 200 градусів. Як тільки сік у банках закипить, знизити температуру до 150 ° і готуємо три години.

У сковороді розтопити сало, щоб вийшов чистий жир. Через три години простір, що залишився, в банках залити жиром і закатати їх кришками.

Така тушонка у прохолодному місці може зберігатись до трьох місяців.