4597
Наукові дослідження пасти «качо е пепе» та варених яєць у 2025 році несподівано перетворили звичайну кухню на арену гарячих суперечок.
Класичні страви зазвичай асоціюються з традицією, а не з формулами. Проте вчені вирішили підійти до них із позицій фізики та хімії. Їхня мета була простою — допомогти кухарям досягти стабільного результату. Реакція публіки виявилася далеко не однозначною.
У січні команда Івана Ді Терліцці з Інституту Макса Планка дослідила, як приготувати ідеальний соус для «качо е пепе». Це емульсія з сиру пекоріно, чорного перцю та води. Вона часто згортається у грудочки. Дослідники з’ясували, що невелика кількість кукурудзяного крохмалю стабілізує соус.
«Ми протестували сотні варіацій соусу», — пояснює Ді Терліцці. На основі експериментів команда побудувала графіки, які показують, за яких умов емульсія залишається гладкою. Такий підхід викликав хвилю критики в Італії. «Кулінарія — це про любов, а не про науку», — писали користувачі соцмереж.
Водночас наукова спільнота сприйняла роботу прихильно. Колеги обговорювали її на конференціях. У вересні дослідження отримало премію Іг-Нобеля. Наука знову знайшла порядок у, здавалося б, хаосі кухні.
Не менш гучною стала історія з вареними яйцями. У лютому Ернесто Ді Майо з Неапольського університету запропонував метод «ідеального варіння». Він передбачає почергове занурення яйця в гарячу і теплу воду кожні дві хвилини. Процес триває понад пів години.
Метод дозволяє рівномірно приготувати білок і жовток. Проте багатьох обурила його складність. «Це занадто довго для простого яйця», — скаржилися користувачі. Попри це рецепт став вірусним і навіть з’явився на телебаченні.
За словами Ді Майо, теорії, використані для варіння яєць, мають ширше застосування. Їх уже адаптують для створення багатошарових матеріалів. Кухня знову довела, що може бути лабораторією.
Ці історії показали, що науковий підхід до їжі здатен не лише вдосконалити рецепти. Він також зачіпає культурні нерви. І саме тому викликає такі бурхливі реакції.
У 2025 році фізики викликали суперечки своїми науковими порадами щодо приготування їжі. з’явилася спочатку на Цікавості.
