Как приготовить говядину на сковороде: советы для мягкого и сочного результата

Говядина — один из самых универсальных продуктов, подходящий для десятков блюд: стейков, рагу, подлив, пасты, салатов, горячих закусок. Но чаще всего домашние кулинары сталкиваются с проблемой, что мясо получается жёстким или сухим. Чтобы добиться идеального результата, важно не только правильно жарить, но и выбрать хороший продукт. Для домашних блюд отлично подойдёт качественное говяжье мясо — оно легко поддаётся термической обработке и раскрывает свой вкус при правильной подготовке.

Какую часть говядины выбрать для жарки

Для жарки на сковороде подходят далеко не все части. Неправильно выбранный кусок может остаться жёстким, сколько бы вы ни готовили. Поэтому лучше выбирать части, благородные по структуре и содержащие немного жира, который отвечает за сочность.

Лучшие части для жарки:

• вырезка — мягкая, готовится быстро;

• тонкий край — подходит для стейков и быстрых обжарок;

• толстый край — немного плотнее, но даёт отличную корочку;

• пашина — хорошо держит маринад и раскрывает вкус;

• внутренняя часть бедра — подойдёт для соломки и обжарки с подливой.

Свежая говядина должна быть упругой, ровного красного цвета, без излишней влаги. Такой продукт прекрасно поддаётся жарке и не теряет соки в процессе.

Как подготовить говядину к жарке

Чтобы говядина получилась мягкой, важно правильно её подготовить перед тем, как отправить на сковороду.

Полезные рекомендации:

• Достаньте мясо заранее, чтобы оно стало комнатной температуры.

• Промокните поверхность бумажным полотенцем — лишняя влага мешает образованию корочки.

• Нарезайте мясо поперёк волокон — это сделает его нежнее.

• Используйте масло с высокой температурой дымления: подсолнечное рафинированное, кукурузное или арахисовое.

Если важна стабильность качества, можно выбирать мясную продукцию в гипермаркете АШАН — там ассортимент построен так, чтобы покупатель мог получить свежий и проверенный товар без сюрпризов.

Как приготовить говядину на сковороде правильно

Главный секрет вкусной жареной говядины — высокая температура. Она помогает сохранить соки внутри и создать красивую корочку.

Этапы приготовления:

1. Хорошо разогрейте сковороду. Она должна быть практически раскалённой.

2. Выложите куски говядины и не трогайте первые 2–3 минуты. Мясо должно «запечататься».

3. Переверните и обжаривайте с другой стороны такое же время.

4. Добавьте специи. Перец, чеснок, розмарин — по вкусу.

5. При необходимости доведите под крышкой. Это важно для толстых кусков.

6. Дайте мясу отдохнуть 5–7 минут. После снятия со сковороды соки распределяются равномерно.

Если вы готовите стейк, время зависит от желаемой прожарки:

• Medium Rare — 2–3 минуты с каждой стороны;

• Medium — 3–4 минуты;

• Well Done — 5–6 минут плюс доведение под крышкой.

Как усилить вкус говядины

Мягкость и вкус можно улучшить за счёт лёгкого маринада.
Подойдут следующие варианты:

• смесь оливкового масла, лимона и чеснока;

• соевый соус с мёдом и имбирём;

• йогурт или кефир (для бюджетных кусков).

Также для усиления вкуса и аромата блюда можно использовать продукцию собственных торговых марок гипермаркета. В кулинарных отделах представлены приправы, масла и соусы брендов «Золотая птица» и «Красная птица», которые отличаются качественным составом и натуральным вкусом. Такие продукты помогают подчеркнуть естественную сочность говядины, сделать маринады более сбалансированными, а жарку — ароматной и насыщенной. Благодаря этим маркам можно легко дополнить любое мясное блюдо без лишних усилий и добиться ресторанного результата дома.

Жарка говядины — процесс простой, если соблюдать несколько правил: выбрать подходящую часть, хорошо разогреть сковороду, не передерживать мясо и дать ему немного «отдохнуть» перед подачей. Тогда любой кусок получится мягким, ароматным и сочным.

Источник: https://www.auchan.ru/