164
Зварити курку так, аби м’ясо вийшло соковитим і смачним – мистецтво, опанувати яке судилось далеко не кожній господині. Саме тому кулінари наголошують, що важливо не засмучуватись, а аналізувати власні помилки, аби в один момент досягти успіху. Розповідаємо про популярні неточності під час приготування вареної курки, які роблять її несмачною та сухою.
Чому курятина виходить сухою
Якщо ви варите курку на сильному вогні, то на смачну страву можете навіть не сподіватись. Висока температура приготування може стати причиною сухості м’яса, вона перетворює його на “гумове”. Варити курку експерти радять виключно на повільному вогні, під прикритою кришкою. Крім того, якщо можливо, краще контролювати температуру та затримувати її на позначці 85 градусів.
Нарізати курку на дрібні шматочки перед приготуванням – наступна помилка. Чим більшим буде шматок м’яса, тим менше соку він випустить у процесі приготування. Найкраще варити м’ясо тушкою або ж, попередньо розділивши навпіл чи на чотири частини.
Ще одна помилка – не додавати сіль. Ця спеція додається у воду на початку приготування. Сіль здатна зробити м’ясо ніжнішим. Рекомендовано використовувати чайну ложку солі на літр води. Для більшої соковитості можна попередньо замочити курку в сольовому розчині на 30 хвилин.
Відсутність кислоти – ще одна помилка. Додайте всього ложку оцту чи лимонного соку в бульйон, адже це допоможе розм’якшити м’ясні волокна. Кислота буде діяти як природний розм’якшувач, буде робити його ніжним і соковитим.
