219
Коли смакуємо біляші, то перше, на що звертаємо увагу – на начинку. Всім подобається смачна, в міру солона, із спеціями, соковита начинка. Такий біляш зникає за лічені хвилини. Давайте поміркуємо, що може зіпсувати смак цієї популярної страви.
Соковитість біляшів
Щоб вони були більш соковитими всередині, потрібно дотримуватися пропорції м’яса і тіста. Тісто не має бути дуже тонким або навпаки. Також смак м’ясного пирога залежить від тіста, якості начинки, отвору на поверхні біляшу або його відсутності, температури, при якій смажився, і навіть від якості сковороди.
1. Тісто
Рецептів є багато, але найбільш вдале тісто змішують з картоплею. Таке тісто швидко підходить, виходить пишним, не пересихає і довго залишається свіжим. Борошно слід обов’язково просіяти, а готовому тісту – дати “відпочити” 1 год.
2. Фарш
Начинка може бути із баранини, свинини, яловичини і навіть курки. Крім солі і перцю, в неї обов’язково додають подрібнену цибулю в пропорції 1:1, молоко – головний секрет соковитості. Начинка повинна полежати на ніч в холодильнику, щоб просочитися ароматами.
3. Смаження
Для смаження підберіть сковорідку обов’язково широку і з товстим дном. Починайте смажити з того боку, де є отвір. По п’ять хвилин для кожної зі сторін.
Олії візьміть стільки, щоб біляші були повністю в неї занурені, або зверху поливайте пиріжки, збираючи ложкою з сковорідки гарячу олію. Смажте, не закриваючи кришкою до однорідного золотистого кольору і рум’яної скоринки.
Смачного!
