Певна обробка продуктів веде до утворення канцерогенного акриламіду

0

Печиво, кава або чіпси – при надмірному нагріванні, якому піддаються продукти, може утворюватися канцероген, відомий як акриламід.

Зловживання певними продуктами підвищує ризик раку. Такий ризик, зокрема, дослідники пов’язують із продуктами, які проходять дуже сильну теплову обробку, смаження.

Дослідження показали, що надмірне нагрівання може призвести до утворення акриламіду – канцерогену, який здатний пошкодити ДНК та підвищити ризик раку. Цей канцероген, наприклад, формується при перегріві крохмалистих продуктів, включаючи картоплю, рис, пластівці, тости.

Акриламід є компонентом барвників, пластмас. У їжі він виникає, коли продукти, що містять певну амінокислоту, нагрівають до високої температури вище 140 градусів. Як правило, ця реакція призводить до потемніння їжі.

Смаження, запікання, підсмажування можуть спричинити формування канцерогену в їжі.

Лікар перерахувала продукти, які можуть містити канцерогенний акриламід.

• Картопляні чіпси.
• Картопля фрі.
• Хліб.
• Печиво, бісквіти та крекери.
• Чорнослив.
• Маслини.
• Кава та деякі фруктові соки.
• Кукурудзяні та висівки.
• Шоколад.

Фахівець порадила їсти варену їжу, уникати обсмажування продуктів до утворення темної хрусткої скоринки.