71
В осінньо-зимовий період, коли свіжа городина стає менш доступною, заправка для борщу на зиму стає справжньою рятівною паличкою. Завдяки такій заготівлі, ви можете насолоджуватися насиченим смаком домашнього борщу без зайвого клопоту навіть у холодні місяці.
Інгредієнти (на 10 півлітрових банок):
- 1,5 кг буряка;
- 1 кг помідорів;
- 0,5 кг моркви;
- 0,5 кг цибулі;
- 0,5 кг капусти;
- 0,5 кг солодкого перцю;
- 1 великий пучок кропу та петрушки;
- 200 мл олії;
- 100 г цукру;
- 100 г солі;
- 2 ст. л. оцту (9%);
- 10 ст. л. томатної пасти (за бажанням).
Приготування:
Буряк потрібно добре промити, очистити та натерти на крупній тертці. Далі підготуйте помідори. Їх можна подрібнити у блендері або натерти на тертці, щоб отримати однорідну томатну масу.
Моркву також натираємо на крупній тертці, а цибулю нарізаємо дрібними кубиками. Солодкий перець очищуємо від насіння і нарізаємо соломкою або кубиками. Капусту шаткуємо так само, як і для борщу.
У великій каструлі розігріваємо олію і обсмажуємо цибулю до золотистого кольору. До цибулі додаємо моркву і тушкуємо на середньому вогні 5-7 хвилин, постійно помішуючи, поки овочі не стануть м’якими. Потім додаємо натертий буряк і продовжуємо тушкувати ще 10 хвилин.
До овочевої суміші вливаємо подрібнені помідори та додаємо солодкий перець. Тушкуємо овочі разом ще 15-20 хвилин, поки вони повністю не зм’якнуть і добре з’єднаються між собою. Після цього додаємо сіль, цукор, оцет і томатну пасту (за бажанням).
Коли всі овочі повністю готові, додайте в каструлю подрібнену капусту та зелень (кріп і петрушку). Тушкуйте ще 10 хвилин на повільному вогні, постійно помішуючи. Капуста повинна залишатися трохи хрусткою, оскільки вона дійде до повної готовності вже безпосередньо під час приготування борщу.
Овочеву заправку розкладаємо по стерилізованих банках, не доходячи до краю приблизно 1 см. Накриваємо стерилізованими кришками і ставимо банки у велику каструлю з водою для стерилізації. Кип’ятимо півлітрові банки приблизно 20 хвилин. Після цього банки закриваємо та перевертаємо догори дном, укутуємо ковдрою і залишаємо до повного охолодження.
