206
Уже кілька років готую домашній кетчуп за цим рецептом. Такий соус підійде до будь-яких страв. А як він просто готується! Взимку будете шкодувати, що мало зробили, тому готуйте відразу більше!
Інгредієнти:
- помідори – 4 кг
- яблука – 1 кг
- ріпчаста цибуля – 600 г
- сіль – 2 ст. л.
- цукор – 100 г (спочатку додаємо 100 г, потім пробуємо і додаємо на свій смак!)
- чорний перець – 0,5 ч. л.
- хмелі-сунелі – 0,5 ч. л.
- паприка – 1 ч. л.
- яблучний оцет 6% – 50 мл
Банки обов’язково стерилізуємо, я роблю це в духовці: 10 хвилин при температурі 100 градусів
Кришки кип’ятимо 5 хвилин
Приготування:
Помідори гарненько миємо, розрізаємо навпіл, видаляємо плодоніжку і нарізаємо часточками. Перекладаємо нарізані томати в велику каструлю.
Ріпчасту цибулю нарізаємо кубиком.
Яблука так само добре миємо, розрізаємо, видаляємо серцевину з насінням і нарізаємо невеликими шматочками. Шкірочку не очищаємо! Перекладаємо яблука в каструлю.
Помідори для кетчупу вибираємо стиглі, солодкі і червоні, яблука кисло – солодких сортів!
Каструлю ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо 15 хвилин. Цього часу цілком достатньо, щоб яблука і цибуля стали м’якими.
Тепер такий важливий момент: щоб довго не варити кетчуп, помідори, цибулю і яблука я відкидаю на сито, так ми позбавляємося від зайвої рідини, а якщо томати стиглі, м’ясисті, то рідини буде багато.
Відварні помідори, цибуля і яблука перекладаємо назад в каструлю і подрібнюємо погружним блендером. Отримане пюре пропускаємо через сито.
Використовуйте вінчик, тоді весь процес займе не більше 3 хвилин!
Томатне пюре переливаємо в каструлю, ставимо на повільний вогонь. Додаємо сіль, цукор, чорний перець, паприку, хмелі – сунілі. Перемішуємо, доводимо на повільному вогні до кипіння, потім варимо 40 хвилин.
Спеції і приправи ви можете регулювати за своїм смаком! Зі свого досвіду не раджу додавати в домашній кетчуп тільки корицю.
Після чого додаємо яблучний оцет, перемішуємо, доводимо домашній кетчуп до кипіння і прибираємо з вогню. Розливаємо кетчуп по стерильних баночках і закриваємо щільно прокип’яченими кришками.
Все заготовочки перевертаємо і накриваємо, так залишаємо до повного охолодження, потім прибираємо на зберігання.
