768
Сьорбання кави під час пиття — це не порушення етикету, а науково доведений метод відчути всі нотки напою. Саме так професіонали роблять каппінг.
Хоча гучні звуки під час їжі вважаються поганим тоном, з кавою все інакше. Професійні дегустатори стверджують, що різке сьорбання – найкращий спосіб розкрити смаковий профіль напою. Цей метод допомагає рецепторам одразу відчути всі існуючі нюанси, повідомляє Tasting Table.
Важливо! Елітні кавові експерти завжди сьорбають напій під час оцінки. Це створює швидку аерацію, яка миттєво доставляє молекули смаку до язика.
Під час різкого втягування рідини відбувається максимальна аерація. Напій швидко досягає задньої частини горла та ретроназальної порожнини. Введення повітря дозволяє язику точніше сприймати рівень кислотності, щільність та специфічні нотки.
Чорна кава. Джерело: IStock
Specialty Coffee Association (SCA) розробила спеціальні стандартизовані інструкції для універсалізації процесу дегустації на глобальному кавовому ринку. Цей сенсорний ритуал завжди починається з нюху: дегустатор відчуває запах сухих кавових зерен перед їх зволоженням, щоб скласти перше враження. Після цього каву заварюють гарячою водою, знову нюхають і дають трохи охолонути. Надмірно гаряча рідина маскує більш тонкі смакові сполуки, які стають відчутними лише при трохи нижчій температурі. І тільки тоді настає час гучно сьорбати.
На професійних змаганнях з каптестингу звук втягування рідини відчувається надзвичайно потужно. Експерти зовсім не соромляться публіки та намагаються якомога більше розпилити напій по поверхні ротової порожнини. Чим сильніше та енергійніше ви це робите, тим більше інформації про продукт отримуєте швидко та максимально ефективно. Завдяки цьому можна визначити високу чи низьку кислотність, вагу тіла напою (легка, середня, повна) та базові нотки – квіткові, винні, трав’янисті, землисті, горіхові чи пряні.
Дівчина тягнеться до чашки з кавою. Фото: centralvalleydentistry.com
Що таке каппінг?
Каппінг (дегустація) – це спеціальна професійна техніка, що дозволяє отримати максимум від кожної чашки кави. Незалежно від того, чи ви проводите формальну оцінку на чемпіонаті, чи просто п’єте свій ранковий напій, цей процес гарантує повне занурення у смак.
Читайте також:
