як приготувати страву ресторанного рівня

У цій страві ідеально поєднується м’ясо, шинка та тягучий сир. 

Кордон блю – це котлета в пануванні з начинкою з шинки та сиру. Значення терміна Cordon bleu — «синій шнур», але його походження, схоже, перегукується з почестями 16 століття, коли фартухами з блакитною стрічкою, або поясом вшановували кращих кухарів. За ще однією версією при подачі котлету перев’язували блакитною стрічкою.

За ще однією версією Людовік XV вручив орден Святого Людовіка, який носили на блакитній стрічці кухарі мадам Дюбаррі, і з тих пір цією назвою жартома нагороджували всіх добрих кухарів та їхні страви.

Рецепт кордону блю менш складний, ніж здається. У цьому рецепті кордон блю обсмажується кілька хвилин у киплячому маслі, є варіанти запеченого кордону блю. 

Курячі грудки нарізайте однаковими скибочками, щоб забезпечити оптимальне і рівномірне приготування м’яса. Крім того, використання тонких скибочок сиру на зразок проволоне, або сулугуні, гарантує приємний тягучий ефект вже через кілька хвилин приготування.

Кордон Блю

Інгредієнти:

• 8 тонких скибочок курячої грудки;
• 4 скибочки вареної шинки;
• 8 скибочок проволоне, або сулугуні;
• 2 яйця
• панірувальні сухарі;
• олія, сіль.

Приготування кордону блю почніть з того, що наріжте ножем скибочки курячої грудки. На 4 з них покладіть скибочку вареної шинки і 2 скибочки сиру.

Закінчіть, наклавши один на одного вільні скибочки курячої грудки, що залишилися. Вмочіть усе з обох боків спочатку у збите яйце, приправлене невеликою кількістю солі, а потім у панірувальні сухарі.

Для більш рівномірного панування зробіть цю операцію вдруге. Обсмажте кордон блю у великій кількості олії, яка має бути гарячою, але не киплячою, щоб забезпечити ідеальне прожарювання всередині та золотисту скоринку.

Після приготування кордону блю викладете на паперові рушники, щоб увібрався зайвий жир.