Ніж знову ріже як новий: 4 способи заточити лезо без точильного каменю

Ситуація, коли ніж перестає різати продукти в розпал приготування вечері, знайома кожному. Якщо під рукою немає спеціального мусата чи точильного каменю, це не привід відкладати готування. Професійну гостроту металу можна відновити за кілька хвилин, використавши предмети, які є в кожній оселі.

Керамічний метод: чому звичайна тарілка замінює точильний камінь

Найбільш дієвим засобом для екстреного заточування є звичайна керамічна тарілка або чашка. Секрет полягає в її дні: більшість виробів мають знизу шорстку смугу без глазурі. Ця поверхня за своєю твердістю перевищує багато видів сталі та працює як дрібнозернистий абразив.

Для заточування необхідно перевернути посуд і провести лезом по шорсткому краю. Важливо дотримуватися стабільного кута нахилу приблизно у 20 градусів. Достатньо виконати по 10-15 рухів з кожного боку, щоб ніж знову став придатним для тонкої нарізки.

Полірування шкірою: секрет ременя та зубної пасти

Якщо лезо не надто затуплене, а лише потребує правки («вирівнювання» різальної кромки), ідеальним варіантом стане звичайний шкіряний ремінь. Головна умова — шкіра має бути натуральною, без лакованого покриття.

Ремінь слід зафіксувати у натягнутому стані та проводити по ньому ножем у напрямку від себе (обухом уперед). Щоб прискорити процес, на зворотний бік ременя можна нанести невелику кількість зубної пасти. Оскільки паста містить мікроскопічні абразивні частки, вона працює як полірувальна паста, роблячи край леза дзеркально гладким.

Скляна альтернатива: як нагострити ніж об край пляшки

Звичайне скло також здатне знімати мікрошар металу. Для цього методу підійде верхній край скляної пляшки або товстий зріз віконного скла. Потрібно кілька разів провести лезом по горловині пляшки, імітуючи процес різання, при цьому так само витримуючи кут у 20 градусів.

Даний спосіб вимагає особливої обережності: ніж може зіслизнути, тому руки мають бути захищені рушником, а рухи — плавними та контрольованими.

Експрес-метод кухарів: ніж об ніж

У професійному середовищі часто використовують метод тертя леза об лезо. Якщо у вас є другий ніж із твердішої сталі, можна провести різальною кромкою тупого інструмента по обуху гострого. Також для цього підходить металева ложка. Цей прийом не замінює повноцінного заточування, але допомагає тимчасово вирівняти мікроскопічні замини на сталі, що візуально повертає гостроту.

Чому ножі швидко тупляться: три помилки, які псують сталь

Для того, щоб ніж доводилося гострити рідше, варто уникати трьох основних факторів, які руйнують структуру металу:

1. Робота з твердими матеріалами. Різання замороженого м’яса або кісток призводить до появи щербин на тонкій кромці.
2. Скляні дошки для нарізки. Попри гігієнічність, скло миттєво «збиває» заточування через надмірну твердість поверхні. Краще використовувати дерево або якісний пластик.
3. Посудомийна машина. Висока температура води та агресивні мийні засоби провокують мікрокорозію сталі. Крім того, під час миття леза часто вдаряються об інші предмети, що остаточно тупить ніж.

Дотримання цих правил і знання простих побутових технік дозволять підтримувати кухонний інвентар у робочому стані навіть без професійного обладнання.