2417
Правильне співвідношення води, вогню та часу дозволяє приготувати на плиті розсипчастий і ніжний рис — не гірший, ніж у рисоварці.
Чому рис на плиті може бути ідеальним
Готування рису не потребує спеціальних приладів – достатньо каструлі з кришкою та кількох базових правил. Про це йдеться на сайті Марти Стюарт.
Важливо! На відміну від рисоварки, плита вимагає більше уваги: потрібно контролювати температуру, стежити за текстурою та враховувати особливості конкретного сорту.
Основні принципи приготування рису
Рис. Фото: pixabay
Рис готується шляхом поглинання води та приготування на парі. Якщо правильно підібрати співвідношення води, рівень вогню та посуд, результат буде стабільно вдалим.
Промивання – ключовий етап. Воно змиває поверхневий крохмаль, який робить рис липким. Повільне варіння дозволяє зернам рівномірно вбирати вологу, а відпочинок після зняття з вогню – розподілити її всередині.
Як приготувати рис на плиті
Як варити різні сорти рису
Коричневий рис. Фото: DepositPhotos
Короткозернистий білий рис (суші‑рис) виділяє багато крохмалю, тому промивання обов’язкове. Він природно клейкий, але не має перетворюватися на кашу.
Довгозернистий рис (жасмин, басматі) має бути розсипчастим. Мінімум перемішування та повільне варіння — запорука чітких зерен.
Середньозернистий рис (арборіо, карнаролі) підходить для різотто та паельї. Він вивільняє крохмаль поступово, створюючи кремову текстуру.
Коричневий рис потребує більше води та часу через цілісні висівки. Повільне варіння та довгий відпочинок роблять його м’яким.
Чорний рис має щільні висівки та горіховий смак. Його потрібно добре промити та дати настоятися.
Дикий рис – це насіння водної трави. Після варіння зерна розкриваються, зберігаючи пружність.
Поширені помилки при приготуванні рису
Читайте також
