Рецепт італійського печива кантуччині

Інгредієнти:

• Олія вершкове 82% — 26 г
• Цукор — 110 г
• Мед — 16 г
• Білок — 39 г (приблизно 1 яйця)
• Жовток — 33 г (приблизно 1 яйця)
• Борошно — 175 г
• Розпушувач — 2,5 г
• Сіль — 1 г
• Лікер Куантро — 4 г
• Цедра апельсина — 4 г
• Цедра лайма — 2 г
• Начинка — 95 г (горіхи, сухофрукти/сушені ягоди до смаку)

Приготування:

1. Змішайте цукор із цедрою, щоб вона віддала йому свій аромат. Потім відправте ароматний цукор у чашу комбайна, додайте спочатку жовтки, потім білки та мед. Насадкою віночок збивайте суміш до білої маси, поступово збільшуючи швидкість приблизно 5-6 хвилин.

2. З’єднайте сухі інгредієнти: борошно, розпушувач та сіль.

3. До маси, що збивається, поступово додайте розтоплене тепле масло, продовжуючи збивати ще 2-3 хвилини.

4. У вже збиту масу через ситечко просійте сухі інгредієнти. Замініть насадку на лопатку та з’єднайте всі інгредієнти на мінімальній швидкості. Коли тісто буде однорідним, додайте начинку і перемішайте.

5. Щоб з цим тестом було легко працювати, воно має максимально охолонути. Тому готове тісто накрийте харчовою плівкою і відправте в холодильник на 4-5 годин або морозильну камеру на 1 годину.

6. Розділіть тісто на 2 частини, сформуйте з них ковбаски. Чим тонша ковбаска, тим менше кантуччини у вас вийде. З боків намагайтеся ковбаску зробити більш плоскою. Викладіть тісто на застелений пергаментом лист.

7. Відправте печиво у духовку, що вже розігріта до 150°C, і випікайте 25 хвилин. Потім дістаньте перекладіть на ґрати і дайте повністю охолонути. Після охолодження наріжте ковбаски максимально гострим ножем тонкими скибочками.

8. Нарізане печиво викладіть на лист і відправте в духовку досушитися при температурі 140°C ще 20 хвилин.