Просто та дуже смачно: рецепт італійського овочевого рагу

Овочеве рагу

Інгредієнти:

• 300 г цвітної капусти;
• 300 г селери;
• 300 г зеленої квасолі;
• 300 г моркви;
• 300 г білої цибулі;
• 300 г жовтого перцю;
• 700 г томатного пюре
• 1 склянка оливкової олії;
• оцет;
• 2 столові ложки дрібної солі;
• 1 столова ложка цукру.

Овочі миємо та нарізаємо все невеликими шматочками. Поставте томатне пюре на вогонь у великій каструлі і дайте йому варитися, доки не з’являться перші ознаки кипіння.

На цьому етапі додайте більш тверді овочі: цвітну капусту, селера, зелену квасолю та моркву. З того моменту, як суміш почне злегка закипати, варіть 10 хвилин. Тепер додайте овочі, що вимагають меншого часу приготування, а саме перець і зелену цибулю.

Продовжуйте варити та з моменту повторного закипання дайте варитися ще 10 хвилин. Будьте обережні, часто перевіряйте та перемішуйте рагу, поки воно знаходиться на вогні. Зніміть каструлю з вогню і дайте охолонути.

Додайте 1 склянку олії, оцет за смаком, 2 столові ложки солі та 1 столову ложку цукру. Перемішайте і дайте повністю охолонути, перш ніж подавати або розкладати банки.

У рецепті вказана склянка оцту, але краще почати з меншої дози, щоб рагу не вийшло надто кислим.

Овочеве рагу можна зберігати у холодильнику, у стерилізованих скляних банках, до 15 днів.

Дві поради: використовуйте тільки суцвіття цвітної капусти, адже стебла можуть бути занадто твердими. І видаліть жорсткі волокна селери.