Цукрове печиво "Вушка": як приготувати смачні ласощі

Для любителів листкового тіста – чудова класика сухої випічки. 

Всі знають печиво «Вушка», воно легке, ніжне і хрумке. Його готують по всій Європі, називають прусським печивом, пальмовим, через форму печива, або віяловим. Це класика випічки з листкового тіста. Цукор карамелізується в духовці, внаслідок чого печива виходять золотистими та хрусткими. Рецептом поділились на сайті Cucchiaio.

Секрет цих ласощів криється в листковому тесті, рецепт якого досить складний, тому найчастіше краще купувати готове, але якщо у вас є час і терпіння, приготуйте його вдома з маслом хорошої якості, і результат буде ще приємнішим.

Їх можна приготувати заздалегідь та зберігати кілька днів.

Печиво «Вушка»

Інгредієнти:

Для тесту:

• 460 г вершкового масла;
• 130 г борошна.

Для тіста-пастелі:

• 535 г борошна манітоби;
• 215 г холодної води;
• 70 г вершкового масла|мастила|.

Готуємо тісто-пастель. Насипте муку|борошно| разом із сіллю в чашу міксера і недовго перемішайте інгредієнти насадкою для тіста. Потроху додавайте холодну воду і перемішуйте, доки краї ємності не стануть чистими.

Візьміть тісто і вимісіть його вручну, поки воно не стане гладким і еластичним (більше борошна не обов’язково присипати). Надайте йому прямокутну форму, загорніть у папір для випікання та поставте в холодильник. Тим часом приготуйте другий вид тіста: змішайте в міксері олію та борошно.

Як тільки два інгредієнти добре перемішуються, перенесіть тісто на аркуш паперу для випікання.

Накрийте ще одним аркушем паперу для випічки і розкачайте тісто качалкою прямокутник товщиною 3 см.

Розкачайте тісто-пастель качалкою до тієї ж товщини, що й звичайне тісто, на злегка посипаною мукою|борошном| дошці для випічки, щоб надати їй прямокутну форму. Помістіть пастель у центр.

Загніть два бічні кінці, щоб повністю покрити тісто. Поверніть так, щоб відкриті сторони опинилися внизу та вгорі.

Розкачайте качалкою у напрямку двох відкритих сторін, довівши тісто до товщини приблизно 1,5 см.

Тепер, завжди зберігаючи закритими сторони праворуч та ліворуч, зробіть потрійний згин: підведіть один кінець до центру прямокутника. Візьміть інший кінець і закрийте його іншим, щоб вийшло 3 шари. Переверніть тісто так, щоб обидві сторони були закриті зверху та знизу.

Розкачайте тісто качалкою до товщини приблизно 1,5 см, обов’язково в напрямку отворів.

Тепер зробіть 4 згини: зігніть два кінці до центру та закрийте їх, як книжку. Загорніть тісто в харчову плівку і поставте в холодильник щонайменше на 1 годину.

Дістаньте тісто з холодильника, покладіть його на кондитерську дошку так, щоб дві закриті сторони виявилися праворуч і ліворуч, і повторіть складання в 3 і 4 рази. Перед використанням дайте випічці постояти в холодильнику щонайменше 1 години.

Для приготування віялів з листкового тіста надходять так: робочу поверхню рясно посипаємо цукром. Розкотіть листкове тісто і викладіть його на кондитерську дошку, посипавши ще цукром. Злегка розкотіть його качалкою, щоб подовжити. Складіть тісто навпіл, наближаючи один короткий бік до іншого, щоб позначити центр, потім знову відкрийте його. На цьому етапі, досі використовуючи коротку сторону, зігніть 1/3 однієї з двох половин до центру.

Знову зігніть до центру. Продовжуйте так само з другою половиною тесту, завжди спочатку складаючи його на 1/3 до центру.

Зробіть ще один згин до центру, потім посипте цукром, потім складіть одну частину до іншої, перекриваючи її.

Гострим ножем наріжте тісто, що розкотило, на шматочки шириною близько 1 см. Стисніть кожен з них пальцями трохи вище середини, щоб кінчики відкрилися, утворюючи невелику букву «v». Розкладіть їх на великій відстані один від одного на 2 листах, застелених папером для випікання.

Готуйте печиво в розігрітій до 200 ° духовці 9-10 хвилин, потім за допомогою лопатки переверніть їх на інший бік і продовжуйте готувати ще 5 хвилин або до бажаного ступеня підрум’янювання.