Головна > Здоров'я

Варена, запечена чи смажена картопля: що краще для рівня цукру в крові?

Сьогодні,   10:11    94


Картопля

Ключові тези:

  • Часте вживання картоплі фрі підвищує ризик діабету 2 типу на 20%.

  • Варена, запечена картопля або пюре є безпечними для здоров’я і не збільшують ризики.

  • Заміна смаженої картоплі на цільнозернові продукти (каші, цілозерновий хліб) додатково знижує ймовірність захворювання.

У нас є чудова новина для всіх, хто не уявляє свого життя без картоплі (а таких в Україні більшість). Довгий час цей овоч мав погану репутацію серед дієтологів через високий глікемічний індекс і здатність підвищувати рівень цукру в крові. Багато людей, які бояться діабету, повністю виключають картоплю з меню.

Проте нове масштабне дослідження Гарвардських вчених, опубліковане в авторитетному журналі The BMJ, розставило всі крапки над «і». Виявляється, проблема не в самій картоплі, а в тому, що ми з нею робимо на кухні.

Спосіб приготування має вирішальне значення

Команда дослідників на чолі з доктором Сейєдом Мохаммадом Мусаві проаналізувала дані понад 200 000 медичних працівників, за якими спостерігали протягом 36 років. Це колосальна вибірка, яка дозволяє робити точні висновки. Вчені детально вивчали, як часто люди їли картоплю і в якому вигляді: фрі, запечену, варену чи пюре.

Що з’ясували науковці:




Останні новини:  Популярний вид овочів пов’язаний із збільшенням ризику раку у 2 рази

  1. Картопля фрі — ворог №1. Вживання картоплі фрі (або смаженої у фритюрі) тричі на тиждень підвищує ризик розвитку діабету 2 типу на 20%.

  2. Варена та запечена — безпечні. Вживання картоплі, приготованої іншими способами (варіння, запікання, пюре), не показало значного зв’язку з підвищенням ризику діабету.

Чому смажена картопля така шкідлива?

Експерти пояснюють це просто: хімічний склад їжі змінюється під час приготування.

«Картопля фрі зазвичай смажиться у фритюрі при дуже високих температурах, часто в оліях, що містять трансжири та утворюють шкідливі сполуки», — пояснює доктор Мусаві.

Процес смаження запускає окислення, що викликає запалення в організмі — один із головних тригерів діабету. До того же, смажена картопля вбирає жир як губка, що різко підвищує її калорійність. Натомість варена або запечена картопля зберігає корисні нутрієнти: калій, вітамін С та клітковину, і при цьому не отримує «токсичного навантаження» від перегрітої олії. Американська діабетична асоціація навіть підтверджує, що така картопля може бути частиною здорового раціону діабетика.

Хочете ще кращий результат? Обирайте цільнозернові

Хоча звичайна картопля не шкодить, вчені знайшли спосіб ще більше знизити ризики. Дослідження показало, що заміна будь-якої картоплі на цільнозернові продукти дає найкращий ефект для здоров’я.

  • Якщо замінити порцію картоплі на гречку, бурий рис, булгур або цільнозерновий хліб, ризик діабету знижується на 8%.

  • Якщо ж замінити на кашу саме картоплю фрі, ризик падає аж на 19%.

Останні новини:  6 заспокійливих звичок, що працюють навіть краще за медитацію

Як сформувати безпечний раціон: поради експертів

Вам не обов’язково назавжди відмовлятися від улюблених страв. Головне — баланс та розумний підхід. Ось кілька простих кроків для профілактики діабету:

  1. Забудьте про фритюр. Замініть смажену картоплю на запечену «по-селянськи» (без зайвої олії) або відварену «в мундирах» (так збережеться більше вітамінів).

  2. Робіть правильні заміни. Якщо ви звикли їсти картоплю щодня, спробуйте кілька разів на тиждень замінити її на каші або бобові.

  3. Пийте воду. Замініть солодку газовану воду та пакетовані соки на звичайну воду.

  4. Контролюйте порції. Навіть корисна їжа у величезних кількостях може призвести до набору ваги.

«Невеликі зміни — наприклад, рідше їсти фрі, частіше запікати й обирати цільнозернові продукти як основне джерело вуглеводів — можуть суттєво вплинути на ваше довголіття», — підсумовують автори дослідження.

Останні новини:  3 поширені звички непомітно руйнують людям здоров’я
Наукові джерела =>

Mousavi SM, Gu X, Imamura F, et al. Total and specific potato intake and risk of type 2 diabetes: results from three US cohort studies and a substitution meta-analysis of prospective cohorts. BMJ. 2025;390:e082121. doi:10.1136/bmj-2024-082121

Johnston EA, Petersen KS, Kris-Etherton PM. Daily intake of non-fried potato does not affect markers of glycaemia and is associated with better diet quality compared with refined grains: a randomised, crossover study in healthy adults. Br J Nutr. 2020;123(9):1032-1042. doi:10.1017/S0007114520000252

American Diabetes Association. How potatoes can fit in a diabetes-friendly meal plan.

National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases. Your game plan to prevent type 2 diabetes.

Ми надаємо найсвіжішу інформацію від провідних експертів, на основі нових досліджень та рекомендацій авторитетних медичних установ, однак наш контент не є заміною професійної медичної консультації. Щодо прийому ліків чи будь-яких інших питань, пов’язаних із вашим здоров’ям, завжди звертайтесь безпосередньо до свого лікаря.


ukrhealth.net

Головна > Здоров'я

Варена, запечена чи смажена картопля: що краще для рівня цукру в крові?

Сьогодні,   10:11    94


Картопля

Ключові тези:

  • Часте вживання картоплі фрі підвищує ризик діабету 2 типу на 20%.

  • Варена, запечена картопля або пюре є безпечними для здоров’я і не збільшують ризики.

  • Заміна смаженої картоплі на цільнозернові продукти (каші, цілозерновий хліб) додатково знижує ймовірність захворювання.

У нас є чудова новина для всіх, хто не уявляє свого життя без картоплі (а таких в Україні більшість). Довгий час цей овоч мав погану репутацію серед дієтологів через високий глікемічний індекс і здатність підвищувати рівень цукру в крові. Багато людей, які бояться діабету, повністю виключають картоплю з меню.

Проте нове масштабне дослідження Гарвардських вчених, опубліковане в авторитетному журналі The BMJ, розставило всі крапки над «і». Виявляється, проблема не в самій картоплі, а в тому, що ми з нею робимо на кухні.

Спосіб приготування має вирішальне значення

Команда дослідників на чолі з доктором Сейєдом Мохаммадом Мусаві проаналізувала дані понад 200 000 медичних працівників, за якими спостерігали протягом 36 років. Це колосальна вибірка, яка дозволяє робити точні висновки. Вчені детально вивчали, як часто люди їли картоплю і в якому вигляді: фрі, запечену, варену чи пюре.

Що з’ясували науковці:




Останні новини:  6 заспокійливих звичок, що працюють навіть краще за медитацію

  1. Картопля фрі — ворог №1. Вживання картоплі фрі (або смаженої у фритюрі) тричі на тиждень підвищує ризик розвитку діабету 2 типу на 20%.

  2. Варена та запечена — безпечні. Вживання картоплі, приготованої іншими способами (варіння, запікання, пюре), не показало значного зв’язку з підвищенням ризику діабету.

Чому смажена картопля така шкідлива?

Експерти пояснюють це просто: хімічний склад їжі змінюється під час приготування.

«Картопля фрі зазвичай смажиться у фритюрі при дуже високих температурах, часто в оліях, що містять трансжири та утворюють шкідливі сполуки», — пояснює доктор Мусаві.

Процес смаження запускає окислення, що викликає запалення в організмі — один із головних тригерів діабету. До того же, смажена картопля вбирає жир як губка, що різко підвищує її калорійність. Натомість варена або запечена картопля зберігає корисні нутрієнти: калій, вітамін С та клітковину, і при цьому не отримує «токсичного навантаження» від перегрітої олії. Американська діабетична асоціація навіть підтверджує, що така картопля може бути частиною здорового раціону діабетика.

Хочете ще кращий результат? Обирайте цільнозернові

Хоча звичайна картопля не шкодить, вчені знайшли спосіб ще більше знизити ризики. Дослідження показало, що заміна будь-якої картоплі на цільнозернові продукти дає найкращий ефект для здоров’я.

  • Якщо замінити порцію картоплі на гречку, бурий рис, булгур або цільнозерновий хліб, ризик діабету знижується на 8%.

  • Якщо ж замінити на кашу саме картоплю фрі, ризик падає аж на 19%.

Останні новини:  Популярний вид овочів пов’язаний із збільшенням ризику раку у 2 рази

Як сформувати безпечний раціон: поради експертів

Вам не обов’язково назавжди відмовлятися від улюблених страв. Головне — баланс та розумний підхід. Ось кілька простих кроків для профілактики діабету:

  1. Забудьте про фритюр. Замініть смажену картоплю на запечену «по-селянськи» (без зайвої олії) або відварену «в мундирах» (так збережеться більше вітамінів).

  2. Робіть правильні заміни. Якщо ви звикли їсти картоплю щодня, спробуйте кілька разів на тиждень замінити її на каші або бобові.

  3. Пийте воду. Замініть солодку газовану воду та пакетовані соки на звичайну воду.

  4. Контролюйте порції. Навіть корисна їжа у величезних кількостях може призвести до набору ваги.

«Невеликі зміни — наприклад, рідше їсти фрі, частіше запікати й обирати цільнозернові продукти як основне джерело вуглеводів — можуть суттєво вплинути на ваше довголіття», — підсумовують автори дослідження.

Останні новини:  Популярна начинка для сендвічів може підвищувати тиск і збільшувати ризик серцевого нападу
Наукові джерела =>

Mousavi SM, Gu X, Imamura F, et al. Total and specific potato intake and risk of type 2 diabetes: results from three US cohort studies and a substitution meta-analysis of prospective cohorts. BMJ. 2025;390:e082121. doi:10.1136/bmj-2024-082121

Johnston EA, Petersen KS, Kris-Etherton PM. Daily intake of non-fried potato does not affect markers of glycaemia and is associated with better diet quality compared with refined grains: a randomised, crossover study in healthy adults. Br J Nutr. 2020;123(9):1032-1042. doi:10.1017/S0007114520000252

American Diabetes Association. How potatoes can fit in a diabetes-friendly meal plan.

National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases. Your game plan to prevent type 2 diabetes.

Ми надаємо найсвіжішу інформацію від провідних експертів, на основі нових досліджень та рекомендацій авторитетних медичних установ, однак наш контент не є заміною професійної медичної консультації. Щодо прийому ліків чи будь-яких інших питань, пов’язаних із вашим здоров’ям, завжди звертайтесь безпосередньо до свого лікаря.


ukrhealth.net
Здорові новини