Ключові тези:

  • Заморожування та подальше підсмажування хліба змінює структуру крохмалю, роблячи його кориснішим.

  • Цей метод знижує глікемічну реакцію організму майже на 40%, що критично важливо для контролю ваги та рівня цукру.

  • «Резистентний крохмаль» діє як пребіотик, покращуючи здоров’я кишечника.

Ми звикли обходити стороною полиці з уціненим хлібом, у якого закінчується термін придатності, віддаючи перевагу свіжій, гарячій випічці. Проте експерти з харчування стверджують, що ми робимо помилку. Виявляється, стратегія «купити, заморозити і підсмажити» може перетворити звичайний білий хліб на значно здоровіший продукт для вашого травлення та метаболізму.

Наукове відкриття: мінус 40% до глюкози

Дослідження, опубліковане в авторитетному European Journal of Clinical Nutrition, виявило дивовижний факт: маніпуляції з температурою хліба суттєво впливають на те, як наш організм його засвоює.

Вчені П. Бертон і Х. Дж. Лайтоулер провели експеримент за участю групи добровольців віком від 22 до 59 років. Вони порівнювали реакцію організму на свіжий білий хліб та на хліб, який пройшов цикл заморожування, розморожування та підсмажування в тостері.

Результати вражають:




Останні новини:  Медики спростували міфи про гіпертонії

  • Коли домашній білий хліб заморожували, розморожували, а потім підсмажували, сплеск рівня глюкози в крові (глікемічна відповідь) знижувався на 39,4%.

  • Для магазинного хліба цей показник зниження склав 26,1%.

Це означає, що простий тост із морозилки значно менше навантажує підшлункову залозу, ніж скибка свіжого батона.

Як це працює: магія резистентного крохмалю

Популярна дієтологиня Еббі Шарп (@abbeyskitchen), яка має мільйонну аудиторію в TikTok, пояснює цей феномен науковим терміном «ретроградація крохмалю».

«Це один із найбільш недооцінених лайфхаків у науці про харчування, — каже Еббі. — Ретроградація відбувається, коли крохмалисті продукти, такі як рис, макарони, картопля чи хліб, охолоджуються. Під час цього процесу молекули крохмалю з високим глікемічним індексом перегруповуються і перетворюються на структуру, яку називають резистентним (стійким) крохмалем».

У чому користь резистентного крохмалю?

  1. Не засвоюється як цукор. Він проходить через травну систему транзитом, не розщеплюючись на прості цукри в тонкому кишечнику. Це означає менше калорій і стабільніший рівень глюкози.

  2. Годує мікробіом. Потрапляючи в товстий кишечник, цей крохмаль стає їжею для корисних бактерій, діючи як потужний пребіотик.

Практична порада: економія та здоров’я

Еббі Шарп підсумовує: «Дослідження хліба показують, що просто заморожування і розморожування знижує глікемічну реакцію на 30%, а комбінація заморожування, розморожування і підсмажування — майже на 40%. Тож це ваш знак: купуйте хліб зі знижкою, кладіть його в морозилку, а потім діставайте скибочки за потреби і кидайте прямо в тостер».

Останні новини:  Дієтологи оцінили корисність популярних літніх супів

Це подвійна вигода: ви економите гроші, рятуючи продукти від псування, і водночас дбаєте про своє здоров’я.

Досвід реальних людей

Користувачі в мережі підтверджують ефективність цього методу, особливо ті, хто має проблеми з контролем цукру.

  • «Як діабетик 2-го типу, я готую рис заздалегідь і охолоджую його. Це не викликає таких стрибків цукру, як свіжий рис», — ділиться один із читачів.

  • «Це правда. Як людина з діабетом 1-го типу, я помітив, що мені потрібно вводити менше інсуліну на розігріті макарони», — підтверджує інший.

Тож наступного разу, коли купуватимете хліб, не бійтеся покласти його в морозильну камеру — ваш організм скаже вам «дякую».

Ми надаємо найсвіжішу інформацію від провідних експертів, на основі нових досліджень та рекомендацій авторитетних медичних установ, однак наш контент не є заміною професійної медичної консультації. Щодо прийому ліків чи будь-яких інших питань, пов’язаних із вашим здоров’ям, завжди звертайтесь безпосередньо до свого лікаря.