Кондитери розкрили тонкощі приготування дзеркальної глазурі з білим шоколадом

Для покриття мусових тортів та тістечок дзеркальна глазур неймовірно гарна. Вона створює шикарний вигляд. Щоб зробити таку глазур, потрібно знати тонкощі її приготування, технологічний процес. Кондитери розповіли про нього. Читайте детальніше далі в статті.

Інгредієнти

Для глазурі потрібні такі продукти:

• желатин 220bl — 5 г;
• вода — 25 г;
• цукор — 75 г;
• глюкозний сироп — 75 г;
• молоко — 35 г;
• сухе молоко — 8 г;
• білий шоколад — 80 г;
• харчова фарба.

Як приготувати

Молоко потрібно змішати з сухим. Поставте на невеликий вогонь та доведіть до кипіння. Переходимо до наступного кроку.

На вогонь в сотейнику потрібно поставити воду, цукор, глюкозний сироп. Все повинно розчинитися. Зверніть увагу, що цю суміш треба довести до температури 103 градуси. Вимірюйте її кулінарним термометром.

Тепер замочений желатин у воді змішайте з шоколадом, молоком та глюкозною сумішшю. Фарбник додавайте будь-якого бажаного кольору, але він повинен бути водорозчинним. Пробийте блендером. Робоча температура суміші становить 29-31 градусів, тому охолодіть до цього показника.