класичний рецепт та головні секрети

Як правильно варити юшку — секрети приготування

Для того щоб зрозуміти, як варити юшку з голови або інших частин риби, важливо з розумом підійти до вибору інгредієнтів. Риба має бути свіжою, причому, не обов’язково одного й того ж виду – можна комбінувати. Якщо хочете наваристіший бульйон, то використовуйте річкову рибу.

Найсмачніша юшка — рецепт з картоплею та карасями

Інгредієнти:

• Карась — 600 г
• Картопля — 400 г
• Цибуля ріпчаста (невеликого розміру) — 1 шт.
• Морква (невеликого розміру) – 1 шт.
• Олія соняшникова — 3 ст. л
• Лавровий лист – 1 шт.
• Зелень кропу — 5 г
• Зелень петрушки – 5 г
• Сіль, перець — за смаком
• Вода — 1,5 л

Картоплю почистити, нарізати кубиками та викласти в каструлю. Залити водою, поставити на сильний вогонь, довести до кипіння, потім варити на мінімальному до готовності. Рибу почистити, видалити плавці та начинки, промити і нарізати шматочками по 2 см

Цибулю та моркву почистити, нарізати кубиками та викласти на сковороду. Обсмажувати 3-5 хвилин|мінути|, полив маслом, на середньому вогні. Посолити картоплю, викласти рибу. Довести до кипіння, додати засмажку. Варити 10-15 хвилин до готовності риби, наприкінці посипати подрібненою зеленню, приправити перцем, сіллю та лавровим листком. Змішати, зняти з плити, дати настоятися 7-10 хвилин і пробувати.

Навариста юшка — рецепт із сьомги

Інгредієнти:

• Голова сьомги, плавці та хвіст — 600 г
• Філе сьомги — 400 г
• Цибуля ріпчаста — 2 шт. по 100 г
• Морква – 2 шт. по 100 г
• Картопля — 300 г
• Соль — 1 ст. л.
• Перець чорний горошком – 10 шт.
• Перець чорний мелений — 1/2 ч. л.
• Зелень кропу — 3 г
• Зелень петрушки – 3 г
• Лавровий лист – 2 шт.
• Горілка – 50 мл
• Вода — 2,3 л

Для того щоб вийшла смачна юшка — простий рецепт потрібно дотримуватися точно за технологією. Почати з промивання риби та видалення зябер, луски. Викласти рибу в каструлю, налити воду та поставити на вогонь. Постійно забираючи піну, додати до бульйону цибулину та моркву, розрізані на чотири частини. Закрити кришкою каструлю і варити бульйон 1 годину.

Картоплю почистити, нарізати кубиками, так само вчинити з морквою та цибулею. Подрібнити зелень. Бульйон процідити через сито чи марлю, у очищену рідину викласти овочі. Додати лавровий лист, перець горошком, варити 15 хвилин|мінути|, не забувши посолити. Потім викласти рибу без кісток, мелений перець та влити горілку. Додати кріп з петрушкою, вимкнути вогонь, накрити кришкою та дати настоятися 10-15 хвилин.