Експерти радять розігрівати рис із доставки лише при дотриманні трьох правил безпеки

Ключові тези:

• Рис — один з найнебезпечніших продуктів для повторного розігрівання через ризик розмноження бактерій Bacillus cereus.

• Головне правило: швидко охолодити (до 1 години) і розігріти лише один раз до стану “парує”.

• Якщо ви не впевнені, чи був рис свіжим у доставці, краще не ризикувати.

У багатьох із нас часто залишається рис після вечері або замовлення доставки. Здається, що може бути простішим, ніж поставити контейнер у мікрохвильовку наступного дня? Проте експерти з харчової безпеки попереджають: саме з рисом слід бути вкрай обережними.

Нарріман Луч, керівниця відділу гігієни харчування Агентства харчових стандартів Великої Британії (FSA), наголошує, що неправильне поводження з цим продуктом може призвести до серйозного харчового отруєння.

Чому рис такий небезпечний?

Проблема не в самому розігріванні, а в тому, як рис зберігався до цього. Сирий рис може містити спори бактерій Bacillus cereus, які здатні вижити навіть після варіння.

Якщо готовий рис залишити при кімнатній температурі на тривалий час, ці спори перетворюються на бактерії. Вони швидко розмножуються і виробляють токсини, що викликають блювання або діарею. І найгірше те, що ці токсини термостійкі — повторне нагрівання їх не знищить.

Правила безпеки: як не отруїтися

Експерти розробили чіткий алгоритм дій для любителів рису:

1. Перевірте джерело. Багато ресторанів доставки готують рис заздалегідь, а потім розігрівають його перед відправкою. Оскільки їжу не можна розігрівати більше одного разу, запитайте в ресторані, чи був рис свіжозвареним. Якщо ні — їжте одразу, залишків не зберігайте.

2. Швидке охолодження. Якщо ви зварили рис вдома або впевнені у свіжості доставки, залишки необхідно охолодити якнайшвидше. Ідеальний час — протягом однієї години. Після цього негайно покладіть його в холодильник.

3. Температурний режим. При розігріванні рис має бути гарячим наскрізь (щоб йшла пара).

4. Терміни. З’їжте охолоджений рис протягом 2–3 днів.

Як правильно розігрівати?

Розігрівання — це не просто “зробити теплим”. Це повторна термічна обробка.

• Додайте воду. Щоб рис не пересох, додайте ложку води перед розігріванням.

• Не використовуйте режим «підігрів». Якщо ви користуєтеся мультиваркою, вмикайте повноцінний режим варіння або пари. Режим “підтримки тепла” не дає достатньої температури для знищення нових бактерій.

Кулінарний лайфхак: Якщо у вас залишився холодний рис, спробуйте перетворити його на нову страву замість звичайного розігрівання. Змішайте його з яйцем, зеленою цибулею та спеціями, сформуйте котлетки і підсмажте до золотистої скоринки. Це смачно і безпечно (за умови гарного прожарювання).

Симптоми харчового отруєння

Якщо щось пішло не так, організм відреагує досить швидко. Основні симптоми включають:

• Нудоту та блювання.

• Діарею.

• Спазми в животі.

• Підвищену температуру (лихоманку).

• Загальну слабкість.

Коли негайно звертатися до лікаря?

Зазвичай легке отруєння минає самостійно, але існують “червоні прапорці”, коли зволікати не можна.

Викликайте «швидку» (103), якщо:

• Блювотні маси мають домішки крові або нагадують кавову гущу.

• Спостерігається ригідність (закляклість) потиличних м’язів та біль при погляді на яскраве світло.

• Виник раптовий сильний головний біль або нестерпний біль у животі.

• Шкіра, губи або язик набули синюватого чи блідого відтінку.

• Виникло ускладнене дихання (задишка).

• Людина сплутана, не реагує на запитання.

Зверніться за консультацією, якщо:

• Симптоми з’явилися у дитини до 1 року.

• Дитина має ознаки зневоднення (сухі підгузки, плач без сліз).

• Блювання триває понад 2 дні, а діарея — понад 7 днів.

Пам’ятайте: Якщо у вас є сумніви щодо свіжості рису — викиньте його. Краще бути обережним, ніж провести кілька днів з важким отруєнням.