Перевірений секрет ідеальних корзиночок з кремом

Інгредієнти:
Для тіста:

150 г вершкового масла
щіпка солі
50 г цукру
2 жовтки
200 г борошна
1 ч. л. розпушувача
Для білкового крему:

70 г білків (приблизно 2 білки)
140 г цукру
45 г води
щіпка ваніліну
щіпка лимонної кислоти
Для начинки: джем (смородиновий, малиновий, лимонний або інший за смаком)

Спосіб приготування

Приготування тіста:

Вершкове масло кімнатної температури змішуємо з щіпкою солі та цукром, добре розтираємо до однорідної консистенції. Додаємо жовтки й знову ретельно перемішуємо.

Борошно змішуємо з розпушувачем і додаємо до масляної суміші в кілька прийомів. Спочатку перемішуємо лопаткою, потім збираємо тісто руками. Воно має бути м’яким, пластичним і не липнути до рук.

Формочки для кошичків не потрібно змащувати, адже в тісті достатньо масла. Тісто можна розкачати та вирізати кружечки або відщипувати шматочки й розподіляти руками, формуючи кошики. Дно кожного кошика наколюємо виделкою, щоб воно не здулося під час випікання.

Випікаємо в розігрітій до 200°C духовці приблизно 10–15 хвилин до рум’яного кольору. Маленькі кошички запікаються близько 12 хвилин, а більші — 15. Даємо їм повністю охолонути.

Приготування білкового крему:

У сотейнику змішуємо цукор і воду, ставимо на середній вогонь і варимо сироп до температури 120°C. Це займає приблизно 5–6 хвилин. Якщо немає термометра, орієнтуйтеся на консистенцію: сироп має тягнутися безперервною тонкою ниткою.

Поки вариться сироп, збиваємо білки до стійких піків. Як тільки сироп готовий, тонкою цівкою вливаємо його в білки, не припиняючи збивати. Продовжуємо збивати ще 4–5 хвилин, поки крем не стане щільним, гладким і блискучим.

Збірка тістечок:

У кожен кошик кладемо приблизно 1 чайну ложку джему (у більші кошички — 2 ложки). Крем перекладаємо в кондитерський мішок із насадкою й відсаджуємо красиві шапочки на кошики.

Готові тістечка можна подавати одразу або залишити на кілька годин, щоб крем добре схопився.