131
Що може бути простіше, ніж приготувати засмажку для розсолу, борщу або другої страви. Навіть така проста страва вимагає кулінарної майстерності і знань деяких хитрощів. Як правильно додавати овочі, щоб не зіпсувати смак основної страви
Подробиці
По-перше, потрібно дотримуватися пропорцій: для смаження візьміть 1 морквину, 1 цибулину і 3 столові ложки рослинного масла. Моркви додайте трохи більше, ніж цибулі.
Спочатку на середньому вогні обсмажуємо цибулю протягом 3 хвилин, потім моркву.
Якщо спершу обсмажити моркву, вийняти її, а потім викласти і обсмажити цибулю, то солодкий морквяний сік не дасть цибулі обсмажитися до золотистого кольору і переб’є солодким ароматом цибулю.
Досвідчені кулінари радять підготовлену цибулю пом’яти руками і різко кинути на добре розігріту сковорідку. Тоді цибулю обсмажують до карамельно-коричневого кольору.
Отже, правильно буде спочатку обсмажити кільця цибулі, постійно помішуючи для рівномірного обсмажування, а потім додати терту моркву на крупній тертці. Разом овочі обсмажують ще 5 хвилин, потім перекладають на тарілку з основною стравою.
При бажанні можна додати гриби, часник, помідори і перець, селеру, пастернак, інші трави і спеції. Залежить від основної страви.
Якщо засмажка готується до супу, то замість рослинного масла можна використовувати шматочок копченого сала або топленого масла.
