203
Але чи потрібно його замочувати перед варінням, чи це лише зайва трата часу? Розберімося тут з цим питанням раз і назавжди.
Чому горох зберігають сухим
У давнину горох зберігали саме в сухому вигляді, і це не випадково. Такий спосіб запобігав появі “їдоків”, тобто комах, які могли б пошкодити зерна. До того ж сухий горох легше зберігати тривалий час, і він залишався готовим до приготування навіть через місяці, а то й через роки.
Сьогодні багато хто вагається, чи варто замочувати горох перед варінням. Адже цей процес хоч і дозволяє зменшити час приготування, але вимагає додаткових зусиль і планування. Чи є альтернатива?
Без замочування можливо!
Кулінари запевняють: горох чудово готується і без попереднього замочування. Ось кілька простих рекомендацій для цього методу.
Перед варінням ретельно промийте зерна у кількох водах, щоб позбутися пилу та інших домішок. А замочування можна сміливо пропустити, якщо просто висипати його промитим у гарячу воду. Ще краще — в окріп. Води має бути у 2–2,5 раза більше за кількість гороху. Деякі кухарі рекомендують додавати на 1 літр води ⅓ чайної ложки соди. Запевняють, що це прискорює розм’якшення бобових, особливо якщо вони старі чи тверді. Але зловживати содою не варто, щоб зберегти природний смак страви. Зате солити горох радять краще наприкінці варіння, бо сіль на початку може уповільнити процес розм’якшення зерен.
Час приготування
Тривалість приготування залежить від того, яку консистенцію ви бажаєте отримати: для супів він вариться близько 20–30 хвилин до стану “аль-денте”, а для каші чи пюре доведеться зачекати 40–50 хвилин, щоб зерна повністю розварилися.
Тож, якщо ви досі думали, що горох — це “довга історія”, спробуйте наш метод!
