Шеф-кухарі розповіли секрети соковитих та смачних котлет

0

Смачні історії починаються тоді, коли мова заходить за котлети. Найпопулярніша м’ясна страва. Хіба хтось зможе відмовитися від соковитої, ароматної та найсмачнішої котлетки. Кожна господиня має власні секрети приготування, фірмовий рецепт, але особливості класичної рецептури ніхто не скасовував.

Секрети шеф-кухарів

Найголовніше, від чого залежить смак котлет, — якісне м’ясо. Беріть з прошарком жиру, щоб готові котлети вийшли не сухі на смак. Це може бути лопатка, шия, стегно та ін. Ідеально, якщо змішати яловичий та свинячий фарш. Найсухішими вийдуть котлети з філе, тому з цього м’яса краще приготувати щось інше.

Завжди в котлети потрібно додавати цибулю та розмочений хліб. З ними котлети точно будуть соковитими. Цибулевий сік якнайкраще цьому сприяє. А додавати молоко для соковитості не варто. Воно в цьому плані нічим не допоможе. Навпаки, зробить фарш більш жорстким.

Чи можна замінити хліб? Якщо плануєте смажити котлети, а хліба раптом не виявилося на замочування, замініть. Хороша альтернатива — манна крупа. Вона і форму котлет допоможе тримати, і соковитість збереже.

Котлетний фарш потрібно відбивати. Від душі киньте його кілька разів рукою в тарілку. Він стане від цього повітряним, а котлети набудуть найкращої консистенції.

В готовий фарш додайте трохи подрібненого льоду. Фарш від цього набуде при смаженні додаткової вологи, тож ніжний та соковитий смак гарантовано. Смачного!