Як вибрати капусту для голубців

Не факт, що, прийшовши на ринок влітку, коли вже прилавки будуть завалені молодими овочами, вдасться вибрати правильну капусту для голубців. Саме від цього залежить, наскільки смачними вийдуть голубці і чи капуста легко жуватиметься і розламуватиметься без допомоги столового ножа.

Яку капусту вибрати

На сьогоднішній день існує безліч сортів. Традиційно ця страва готується з листя білої капусти, іноді в хід йде пекінська.

Тому слід придивлятися не безпосередньо до сорту, а до якості качана. Це зробити легше ніж відрізнити один сорт від іншого.

Як виглядає правильна капуста

Якщо не йдеться про савойську чи пекінську капусту – вони за своєю природою м’які та еластичні, – то качан має бути молодим.

Таку капусту досить просто потримати в окропі кілька хвилин. В інших випадках качан повинен відповідати наступним характеристикам:

• По-перше, це повинні бути рівні качани, трохи плескаті і в жодному разі не конусоподібні;
• По-друге, листя має бути тонким. Якщо вони тонкі – то більше шансів, що вони будуть м’якими;
• По-третє, це соковите листя, еластичне – воно не повинно ламатися при згинанні;
• По-четверте, придивіться до кольору. Якщо капуста біла, швидше за все листя буде ламким, і навіть після обробки голубці залишаться жорсткими, а капуста волокнистою.

Тому досвідчені господині вибирають зелені качани. Їхнє листя легко згинається і не ламається.