474
Мутний бульйон небажано використовувати при приготуванні заливного або холодця: зовнішній вигляд такої страви буде не дуже приємним. Та й деякі супи, створені на непрозорому бульйоні, теж виглядають неапетитно.
Очистити рідку страву можна, якщо використати якийсь абсорбент. Таку назву мають компоненти, які вберуть у собі зайві частинки. При цьому у будь-якого кулінара виникне питання: “Який саме продукт може виступити як цей рятівний засіб.”
Що кинути в каструлю
Зібрати всі найдрібніші частинки твердої речовини зможе сира біла частина яйця. На три літри бульйону достатньо двох білків.
Замість цього продукту можна використовувати інший яєчний компонент – розім’яту шкаралупу.
Ці продукти не можна кидати в киплячий бульйон. Білок або шкаралупа повинні опинитися в блюді в той момент, коли він трохи охолонув.
Як тільки потрібні компоненти буде додано, вогонь можна знову ввімкнути.
В результаті повторного доведення рідини до кипіння абсорбент збере всі лишні домішки. Залишиться лише видалити їх шумівкою.
Дотримання цієї рекомендації дозволить приготувати прозорий бульйон, який збереже яскравий смак.
