293
Паста давно перестала бути чисто італійською стравою і непогано прижилася як у всьому світі, так і в нас зокрема, і навіть словом «аль денте» вже нікого не здивуєш.
Виливати чи ні?
Але крім аль денте і класичної формули «10 г солі на 100 г пасти на 1 л. води» – до речі, якщо ви про неї не чули, обов’язково запам’ятайте – є у варінні пасти ще один нюанс. А саме вода, яка після цього лишається. Багато хто з нас не надають їй особливого значення і просто зливають. Чи здивуєтеся ви, дізнавшись, що в ресторанах, де подають пасту, так ніколи не роблять?
По-перше, в таких закладах пасту зазвичай варять в одній воді, порцію за порцією, не змінюючи її. По-друге, ця вода використовується не тільки для варіння, але і для приготування соусу, з яким паста подається. Так що ж у ній такого, і чому до соусу для пасти краще додавати саме ту воду, в якій вона варилася? Давайте дізнаємося.
Почнемо з того, що технологія приготування соусу, особливо у випадку, якщо це робиться паралельно з варінням пасти, не кажучи вже про інші домашні справи, не дозволяє щоразу отримувати абсолютно ідентичний результат. Дещо інша кількість соусу, трохи інший вогонь під сковородою — все це призводить до того, що густота готового соусу щоразу трохи відрізняється. Інакше й не буває, якщо готуєш “на око”.
Далі більше. Правильно зварена паста, відкинута на друшляк, а потім додана в соус, «вип’є» з нього частину рідини, увібравши її в себе, і тим самим знову змінить його консистенцію.
У чому секрет?
За великим рахунком, відмінностей просто води від води, в якій варилася паста, не так уже й багато, але всі вони важливі:
- по-перше, вона гаряча – не доведеться чекати, коли соус нагріється знову;
- по-друге, вона вже підсолена – не доведеться знову приправляти соус, який вже виправлено на спеції;
- по-третє під час варіння пасти частина крохмалю перейшла у воду, а значить, вода посилить смак самої пасти, змусить соус її «обволікати», з’єднає їх в одне ціле.
Алгоритм дій зовсім простий. Перед тим, як зливати воду, в якій варилася паста, зачерпніть чашку цієї води і збережіть просто на всяк випадок. Якщо після того, як ви додасте пасту в соус, він виявиться занадто густим, додайте трохи води і розмішайте. Якщо ж соус буде занадто рідким, то можна, знову-таки, додати воду, після чого злегка його уварити – вода випарується, на відміну від крохмалю, який зробить соус густішим.
