Пляцок з вишнями «Вернісаж»

Сьогодні печу пляцок з вишнями, який я назвала «Вернісаж». Пляцок розрахований на велику гостину. Смачний, з легкою кислинкою.

Інгредієнти:

Листкові коржі:

550 г борошна
250 г вершкового масла або маргарину
4 жовтки
130 г сметани

Білкова маса:

6 яєчних білків
дрібка солі
180 г цукру
90 г лимонного желе
2 скл. консервованих вишень

Бісквіт:

2 жовтки і 3 яйця
130 г цукру
200 г борошна
2 ст. л. какао
7 г амонію або 2 ч. л. розпушувача
200 мл сметани
100 мл олії
100 г запареного і перетертого маку
1 скл. консервованих вишень
Волоські горіхи

Крем:

700 мл молока
40 г кукурудзяного крохмалю
30 г борошна
150 г цукру
250 г вершкового масла

Останні новини: Найсмачніше тісто для домашньої піци

Приготування:

Листкові коржі:

До борошна на терці натираю холодне вершкове масло, перетираю у крихту. Окремо змішую жовтки з сметаною. Змішую дві суміші.

Замішую тісто, у плівці кладу у морозильну камеру на 1,5 -2 години. Тоді нарізаю на 4 рівні частини. Три частини кладу у пакеті в холодильник.

Білкова маса:

Білки збиваю міксером з дрібкою солі спочатку, тоді додаю поступово цукор, збиваю у стійку піну. В кінці додаю лимонне желе і замішую до однорідності.

Перший кусок листкового тісто розкачую до розміру форми 35 на 40 см на пергаменті, перекладаю у форму, наколюю виделкою.

Останні новини: Як за 30 секунд позбавити смажену рибу від всіх кісточок

Викладаю поверх половину білкової маси і вишні.

Розкачую другу частину тіста, наколюю виделкою, викладаю у форму. Випікаю у розігрітій духовці до 180 градусів приблизно 30 хвилин. Випікаю також два однакових коржа.

Бісквіт:

Жовтки і яйця збиваю міксером з цукром. Ще в окремій мисці змішую борошно, какао, амоній або розпушувач. Просіюю суху масу до яєчної і замішую до однорідності вінчиком.

Окремо підігріваю сметану і змішую з олією. Додаю до маси і перемішую. Тоді всипаю мак і замішую.

У форму 35 на 40см викладаю пергамент і виливаю тісто, поверх викладаю вишні та горіхи. Випікаю у розігрітій духовці до 170 градусів приблизно 30-35 хвилин.

Останні новини: Як приготувати пишне суфле з доступних інгредієнтів без випікання

Крем:

Кип’ячу 600 мл молока. Окремо в мисці змішую крохмаль, цукор, борошно і 100 мл холодного молока. Тоді виливаю гаряче молоко, перемішую.

Ставлю на вогонь та варю, постійно помішуючи до загустіння. Накриваю харчовою плівкою в контакт та залишаю охолонути до кімнатної температури.

Збиваю окремо м’яке вершкове масло міксером до пишності. Частинами додаю заварений і охолоджений пудинг.

На перший листковий корж викладаю крем, поверх викладаю шоколадний бісквіт і знову крем. Накриваю другим листковим корже, змащую кремом і прикрашаю шоколадом.

Ставлю пляцок в холодильник на ніч, смачного!