302
Сьогодні готую дуже ніжний пиріг, цей пиріг насправді виходить смачнішим і ніжнішим за чізкейк і сирник.
Інгредієнти:
Тісто:
- Масло розм’якшене 120 г
- Цукрова пудра 50 г
- Сіль дрібка
- Жовтки 3 шт.
- Сметана 30 г
- Борошно 220 г
- Розпушувач 5 г
- Ванілін за смаком
Начинка:
- Сметана 600 г
- Цукру 140 г
- Крохмаль 40 г
- Яєчні білок 3 шт.
- Сіль дрібка
- Ванілін за смаком
- Вишня 100-150 г
Приготування:
Тісто:
Розм’якшене вершкове масло з’єдную з цукровою пудрою і дрібкою солі. Добре перемішаю, можна скористатися міксером.
Далі додаю по одному три жовтки та сметану.
Додаю борошно змішане з розпушувачем. Лопаткою замішую тісто, руки не підключаю. Тісто виходить дуже м’яким.
Ділю його на дві частини, одна частина більша за іншу або можна поділити порівну. Загортаю тісто в плівку і прибираю в морозильну камеру на 30 хвилин.
На боки форми приклеюю папір для випікання, форма 20-22 см. (можна і більше, тоді пиріг буде нижчим)
Більшу частину тіста натираю на крупній тертці і розподіляю рівномірно по дну форми . Прибираю в добре розігріту духовку до 200 градусів на 10-15 хвилин, тісто потрібно підсушити щоб воно не відмокло від сметанної заливки. Дістаю форму з духовки і зменшую градуси, роблю температуру 160-170 градусів.
Начинка:
Сметану змішую з половиною цукру та крохмалем.
У білки додаю дрібку солі і збиваю, як з’явилась перші піки, така легка піна, додаю частинами другу половину цукру, збиваю все до стійких щільних піків. Тепер не великими порціями білки з’єдную зі сметаною.
Повітряну масу переливаю у форму і викладаю зверху ягоди, свіжі або розморожені.
Зверху на ягоди натираю на терці другий шматочок тіста, рівномірно розподіляю тісто.
Форму прибираю в добре розігріту духовку до 160 градусів і випікаю 50 хвилин, духовку не відкриваю. Далі вимикаю духовку і залишаю пиріг у духовці, при цьому дверцята духовки прочиняю. Коли пиріг трохи охолоне, дістаю його і залишаю на столі до повного охолодження. Після цього прибираю в холодильник як мінімум на 3-4 години, я зазвичай залишу його на ніч. Далі пиріг дістаю з холодильника і можна пробувати!
