899
Шоколад, апельсин і карамель – на мій смак, дуже вдале поєднання! Сьогодні ділюся з вами рецептом шоколадно-апельсинового торта. У ньому немає безлічі начинок, цей шоколадний торт про “просто і зі смаком”. Десерт складається з вологого шоколадного бісквіта, апельсиново-шоколадного мусу і карамельної глазурі. Яскравого апельсинового смаку цей торт не має, тільки легкий смак і аромат.
Інгредієнти:
Шоколадний бісквіт:
- 6 яєчних жовтків
- ванілін/ванільна паста
- 150 г розтопленого темного шоколаду
- 140 г гарячого молока
- 120 г борошна
- 15 г кукурудзяного крохмалю
- 30 г какао-порошку
- 1 ч. л. розпушувача
- 6 яєчних білків
- дрібка солі
- 150 г цукру
Апельсиновий мус:
- 7 г желатину + 40 мл води
- 3 яєчних жовтки
- 30 г цукру
- 180 г апельсинового пюре (подрібненої м’якоті апельсина)
- 40 г вершкового масла
- 150 г білого шоколаду
- 40 г молочного шоколаду
- 330 г вершків 33-35%
Карамельна глазур:
- 50 г цукру
- 60 мл води
- 50 г глюкозного сиропу
- 35 г згущеного молока
- 50 г білого шоколаду
- 3 г желатину + 15 мл води
Приготування:
Шоколадний бісквіт:
З’єдную яєчні жовтки та ванілін і добре перемішую вінчиком.
Додаю розтоплений і трохи охолоджений шоколад разом з гарячим молоком, перемішую. Додаю борошно, крохмаль, какао-порошок і розпушувач у тісто.
Відокремлюю яйця, білки збиваю з дрібкою солі до піни. Додаю цукор поступово, збиваючи до стійких піків.
Поступово ввожу збиті білки в тісто, лопаткою перемішую.
Переливаю тісто у форму 20х20 см. Випікаю при 170°С близько 40 хвилин, перші 25-30 хвилин не відкриваю духовку. Перевіряю готовність дерев’яною паличкою.
Даю охолонути в формі 15 хвилин, потім повністю охолоджую на решітці. Отримую 4 коржі товщиною 1 см, розміром 18х18 см, останній корж тонший, як шапочка.
Апельсиновий мус:
З’єдную яєчні жовтки та цукор. Добре перетираю вінчиком. Вливаю гаряче апельсинове пюре, постійно перемішуючи. Ставлю масу на плиту. Заварюю на повільному вогні до легкого загустіння, постійно перемішуючи. Знімаю з плити. Додаю заздалегідь замочений у воді желатин і попередньо розтоплений. Перемішую. Додаю вершкове масло, знову перемішую.
Виливаю заварну основу в шоколад. Даю йому підтопитися, перемішую і пробиваю блендером. Даю охолонути приблизно до 30°С.
Збиваю вершки, не доводжу до м’яких піків. Додаю в шоколадну масу. Перемішую лопаткою або вінчиком.
Складаю торт у формі 18х18 см, стінки якої краще застелити плівкою. На дно форми укладаю перший корж. Виливаю 1/3 мусу. Прибираю в морозильну камеру на 10 хвилин.
Викладаю другий корж і повторюю дії. Так до повного складання торта. Завершую складання четвертим коржем. Я ще останній корж також зовсім трохи покривала мусом, щоб зібрати крихти. Накриваю торт плівкою і прибираю в морозильну камеру на ніч.
Карамельна глазур:
Цукор топлю в каструлі на повільному вогні до золотистого кольору. Засипаю цукор поступово.
Знімаю каструлю із плити. Поступово вливаю гарячу воду, щоразу перемішуючи. Знову ставлю на плиту, доводжу до кипіння. Знімаю з плити. Додаю глюкозний сироп, перемішую. Додаю згущене молоко і знову перемішую. Відправляю в карамель білий шоколад. Перемішую.
Останнім додаю заздалегідь замочений і розтоплений желатин. Проціджую глазур через сито і даю охолонути приблизно до 25°С.
Виливаю глазур на заморожений торт і прибираю в холодильник на 1,5-2 години.
Нарізаю торт в підмороженому вигляді, а потім прибираю в холодильник ще на 2 години, щоб торт повністю розморозився. Торт дуже смачний, бісквіт вологий, з яскравим шоколадним смаком. Мус ніжний, а м’яка карамельна глазур чудово доповнює цей десерт.
