292
Був період, коли мені дуже хотілося навчитися робити справжній сир, але потім вирішила, що своєї корови у мене немає, а заради 3 літрів молока не варто морочитися. І почала готувати домашній сир, підібравши для себе кілька простих рецептів, за якими сир можна приготувати за 15-20 хвилин.
Приготування:
Виливаю в каструлю 3 літри молока, ставлю кип’ятитись.
Окремо змішую в мисці 3 яйця та 200 г сметани. Я беру сметану жирністю 25%, але можна взяти 20%. За моїми спостереженнями, чим жирніша сметана, тим твердіше виходить сир.
Окремо в чашці розводжу 1 чайну ложку лимонної кислоти 100 мл. води.
Як тільки молоко зігріється до температури 90 градусів (майже закипить), виливаю в нього сметанно яєчну суміш і розведену лимонну кислоту.
Молоко відразу почне розділятися на 2 фракції, сироватка та сирна маса. Сирна маса в цьому рецепті формується не однією грудкою, а великими пластівцями.
Продовжуємо нагрівати молоко доти, доки воно не закипить. Як тільки піднімається шапка, вимикаємо та залишаємо на 5 хвилин.
Відміряю 1 чайну ложку солі. Відкидаю сирну масу на друшляк і пересипаю її сіллю.
Можна спочатку посолити молоко, тоді треба взяти 1-2 ст. ложки солі на 3 літри молока. Але майте на увазі, що на виході у вас вийде солона сироватка.
Я сироваткою поливаю рослини, тому солю вже готову сирну масу.
Коли сирна маса відокремлена, ставимо гніт і залишаємо на 3-4 години. За цей час сир спресується, його можна буде прибрати у холодильник.
Такий сир виходить досить твердим, добре ріжеться і не липне до ножа.
Буду рада, якщо ви спробуєте та оціните цей рецепт. Смачного вам сиру!
