243
Ділимося головним секретом приготування прозорого та наваристого холодцю зі свинячих ніжок.
Свинячі копитця – запорука того, що холодець вийде щільним та швидко застигне навіть без будь-якого желатину.
Єдиний недолік свинячих ніжок полягає в тому, що бульйон після них не прозорий, а трохи каламутний.
Однак кмітливі господині знають одну просту хитрість, завдяки якій навіть свинячий холодець виходить із прозорим бульйоном, ніби він зварений із добірної яловичини.
Хитрість досвідчених господинь – шматочок марлі
Смачний та прозорий холодець – це гордість кожної господині. Тому пропонуємо вам сьогодні навчитися готувати холодець саме таким, щоб він був прозорим і наваристим.
Адже холодець має бути не лише смачним, але й апетитно виглядати на зрізі. Желе має бути щільним і апетитно блищати, щоб м’ясо різалося рівно, а кубики були прозорими.
Ідеальний холодець – золотистий, з чітко позначеним кордоном між желе та м’ясом, прозорий, щоб при погляді на шматочок так і хотілося його з’їсти.
Отже, щоб отримати прозорий холодець, потрібно свинячі ніжки варити в марлевому мішечку.
Яловичу рульку необхідно просто покласти в бульйон, а свинячі копитця спочатку загорнути в марлю, і тільки потім опускати в каструлю.
Додатковий плюс
До того ж у свинячих копитцях дуже багато дрібних кісточок. Ніжки в марлі чудово розваряться, крізь марлю пройде весь необхідний для застигання желе колаген.
Після цього потрібно буде просто дістати марлевий мішечок і легко відокремити м’ясо від кісток.
І ви неодмінно здивуєтеся, коли побачите, яким прозорим вийде холодець – немов він зварений із добірної яловичини. Дуже смачний і наваристий. А вся хитрість, як бачите, всього лише у звичайній марлі. Приємного апетиту!
