169
Салат “Оселедець під шубою” давно став справжньою класикою святкового столу. Здавалося б, що там складного — нарізав, склав шарами та готово. Але чомусь у когось виходить соковитий і смачний салат, а в інших він пливе та розвалюється. Річ у тому, що є кілька важливих секретів приготування.
Найчастіше проблеми починаються вже з вибору оселедця. Багато хто купує найдешевшу рибу, а потім дивується, чому салат несмачний. Оселедець має бути жирненьким, не перемороженим. Краще взяти свіжозасолену рибку та додатково вимочити її в молоці годину-дві. Тоді м’ясо буде ніжним, а зайва сіль не зіпсує смак інших інгредієнтів.
З овочами теж треба бути уважним. Картоплю і моркву відварюють “в мундирі”, бо так вони не розмокнуть і не наберуть зайвої води. А от буряк краще запекти в духовці, загорнувши у фольгу. Запечений буряк має насиченіший смак, але найголовніше — так він не пустить сік, який часто буває причиною “поплившого” салату.
Ще одна поширена помилка — натирання овочів на дрібній терці. Через це шари злипаються, а салат перетворюється на пюре. Використовуйте крупну тертку для картоплі та моркви, а буряк можна натерти й на середню. До речі, всі овочі обов’язково мають охолонути перед натиранням, оскільки гарячими вони пускають багато соку.
Майонез теж має значення. Не варто його шкодувати, але й занадто багато класти не треба. Кожен шар овочів злегка промащують майонезом, а верхній шар буряка можна навіть не змащувати, бо так салат буде виглядати апетитніше. Зауважимо також, що майонез краще класти не на оселедець, а почати з картоплі.
Якщо хочете, щоб салат став смачнішим, додайте до нього дрібно нарізану цибулю. Її треба попередньо замаринувати в суміші оцту та води, щоб вона стала м’якшою та ароматнішою. А яйця краще натирати не на тертці, а розім’яти виделкою, щоб отримати красиву текстуру.
