Галицький пляцок “Вишиванка”

Випікаю галицький пляцок “Вишиванка” – новий рецепт! Для цього пляцка випікаються два багатошарові коржі у яких поєднано крихке тісто, бісквіт, вишні, мак. Між коржами кавовий крем з шоколадною крихтою. Смачна, святкова випічка.

Інгредієнти:

Кавове крихке тісто:

• 200 г м’якого вершкового масла
• 100 г цукру
• щіпка солі
• щіпка ванільного порошку
• 5 г розпушувач
• 4 яєчні жовтки
• 50 г сметани
• 40 г какао
• 350 г борошна

Вишнева начинка:

• 600 г морожених вишень без кісточок
• 100 г цукру
• 1 ч. л. кориці
• 40 г кукурудзяного крохмалю

Білковий бісквіт:

• 8 яєчні білки
• 200 г цукру
• ванільну або сметанкову есенцію
• 80 г борошна

Маковий шар:

• 4 яєчні білки
• 100 г цукру
• 40 г розтопленого охолодженого вершкового масла
• 200 г меленого сухого маку

Кавовий крем:

• 500 г молока
• 1 ст. л. розчинної кави
• 200 г цукру
• 8 яєчних жовтків
• 50 г борошна
• 300 г вершкового масла
• 100 г шоколадної крихти або тертого шоколаду (за бажанням)

Шоколадна помадка:

• 100 г чорного шоколаду
• 50 г молока

Приготування:

Кавове крихке тісто:

До м’якого масла додаю цукор, ванільний цукор, щіпку солі, розпушувач, жовтки, сметану та какао. Замішую міксером.

Додаю борошно та замішую тісто. Ділю на 2 рівні частини.

У форму 32 х 24 або 25 х 35 см кладу пергамент, змащую олією і розкачую 1 частину тіста до розміру форми.

Білковий бісквіт:

Збиваю білки міксером до білої піни. Додаю цукор та збиваю. Тоді додаю есенцію і збиваю до однорідності. В кінці додаю борошно та перемішую лопаткою.

Маковий шар:

Збиваю білки міксером до білої піни. Додаю цукор та збиваю до однорідності. Додаю розтоплене вершкове масло.

В кінці перемеленого сухого маку і перемішую міксером до однорідності.

Вишнева начинка:

До вишень додаю цукор, корицю та крохмаль, перемішую.

На тісто викладаю вишні та білкову масу, розрівнюю.

Поверх макову масу. Випікаю у розігрітій духовці до 170 градусів приблизно 60 хвилин. Випікаю таких два однакових коржа, залишаю у формі до вистигання.

Кавовий крем:

Змішую 400 г молока, розчинну каву та цукор. Ставлю на вогонь та доводжу до кип’ятіння.

Змішую міксером жовтки з борошном та 100 г молока.

Додаю гаряче молоко до жовткової маси, перемішую міксером. Заварюю крем на водяній бані, безперервно помішуючи. Охолоджую.

Збиваю міксером м’яке масло і поступово додаю заварний крем. В кінці додаю шоколадну крихту або тертий шоколад. Перемішую міксером.

На 1 корж викладаю крем. Накриваю 2 коржем, маковою стороною всередину.

Шоколадна помадка:

На водяній бані розтоплюю чорний шоколад і молоко. Покриваю верх пляцка.

Кладу пляцок на 12 годин в холодильник. Нарізаю та смакую!