990
0
Більшість господарок варять м’ясо так: заливають холодною водою і ставлять каструлю на газ.
Досвідчені господині одразу заливають м’ясо окропом, а не холодною водою.
Ось як вони пояснюють своє кулінарне рішення.
Перший спосіб варіння м’яса теж має право на існування, коли йдеться про бульйон.
Бульйон справді вийде смачніше, якщо м’ясо залити холодною водою.
Справа в тому, що коли м’ясо вариться досить довго, білки, що містяться в волокнах, не встигають закупоритись і віддають весь сік воді.
Щоб м’ясо дало більше соку, бульйон варять на повільному вогні.
Якщо ж м’ясо відварюють не для бульйону, а, наприклад, для другої страви або салату, доцільно залити його відразу окропом.
У чому хитрість? Під впливом окропу білки починають швидко згортатися, швидко закупорюючи волокна. М’ясо зберігає сік усередині, смак готового м’яса виходить насиченим.
