316
0
Морозильная камера – неотъемлемый атрибут любой кухни, а современные технологии позволяют замораживать большинство продуктов почти без потери качества. Тем не менее есть ряд ингредиентов, которым заморозка противопоказана, поскольку они могут испортиться или стать опасными для здоровья.
Эксперт по безопасности пищевых продуктов и санитарии, профессор Университета Центральной Флориды Кевин Мерфи, высказал свое мнение по этой теме.
Итак, вот 10 продуктов, которые не стоит замораживать ни при каких обстоятельствах.
Жидкость в закрытой стеклянной емкости или банке
В принципе, если вы помните программу средней школы, вы и сами не станете замораживать жидкости в закрытой посуде, поскольку в жидком состоянии вода имеет большую плотность, чем в жестком, и при замораживании стекло может лопнуть. Это относится к стеклянным бутылкам, банкам и даже пластиковым контейнерам.
"В процессе заморозки емкость с жидкостью может треснуть или даже взорваться", - сказал Мерфи. «То же касается пластиковых контейнеров, которые не оставляют свободного пространства для расширения жидкости».
Цели яйца
Хотя некоторые считают, что замораживать яйца можно, Мерфи рекомендует этого не делать: яйца могут лопнуть в морозильной камере.
«Твердые тела при охлаждении сжимаются. В отличие от них, вода при замораживании увеличивается в объеме. Поэтому как только яйца достигнут точки замерзания, они могут треснуть», – сказал Мерфи.
Зеленые салаты
Если заморозить и затем разморозить зеленый салат, он не будет хрустящим. Когда вы приобретаете салат в магазине или на рынке, он, как правило, свежий и приятный на вкус. Морозильная камера разрушает структуру листовых зеленоватых овощей и приводит к тому, что они теряют свою свежесть.
"В морозильнике салат из хрустящего превратится в мягкий, невкусный и непригодный для использования", - сказал Мерфи.
Свежие овощи и фрукты
Если вы хотите замороженные фрукты или овощи, вам лучше купить их в магазине, в отделе заморозки. По словам Мерфи, для правильной заморозки свежих фруктов и овощей нужны очень низкие температуры, и большинство домашних морозильных камер не способны обеспечить качественный конечный результат.
Если вам нужны замороженные фрукты и овощи, купите их. У производителей есть необходимое оборудование для правильной заморозки фруктов и овощей», – сказал Мерфи.
Размороженное мясо, рыба или птица
По словам Мерфи, замораживание уже замороженного мяса может привести к ухудшению качества и увеличению потенциала роста бактерий.
«Производители обычно замораживают мясо при температуре минус 60 градусов Цельсия, чтобы убить паразитов. При этом температура мяса снижается очень быстро и клетки не взрываются», — сказал Мерфи. «Замораживая мясо дома при стандартной температуре морозильника в районе минус 18 градусов, вы делаете его жестким и невкусным. Кроме того, это настоящий раздел для микробов, которые не всегда умирают в морозильнике».
Жареные продукты
Если у вас остались крылышки или картофель фри, не торопитесь их замораживать. Низкая температура в морозильной камере приведет к тому, что жареные продукты лишатся своей вкусной корочки.
Молоко, сметана, йогурт
По данным Международного консорциума по геномике молока, молоко может быть заморожено сроком от одного до трех месяцев. Хотя, как указывает Мерфи, молоко или другой молочный продукт вряд ли останутся такими, какими они были до замораживания (они делятся на воду и кусочки густой массы).
Сырой картофель
Мерфи говорит, что сырой картофель плохо переносит замораживание. Если вы замораживаете суп, тушеное мясо, рагу или другое блюдо, содержащее картофель, лучше оставьте его сырым и приготовьте перед подачей блюда. Другой вариант – добавить картофель в блюдо после его размораживания.
"В сыром картофеле вода и крахмал плохо замерзают, так что вы просто получите мучнистый, зернистый, плохой вкус", - сказал Мерфи.
Кофе в зернах или молотый
Вы можете положить кубики льда в кофе, но кофейные зерна или молотые бобы в морозильник класть не следует.
«Если заорозить кофе, он пропитается влагой и приобретет неприятный вкус и запах, потому что поглотит запахи и влагу из других продуктов, лежащих в морозильной камере».
Свежая зелень
Мерфи подчеркивает, что при замораживании зеленые клетки расширяются, и потому зелень разрушается.
"Когда вы замораживаете травы при обычной температуре около -18, даже если у вас есть качественная морозилка, все равно зелень будет постепенно сжиматься, и в момент окончательного замерзания клетки взрываются", – говорит Мерфи. Травы остаются замороженными, но после размораживания вы получаете мягкую кашу. Особенно нежные травы, такие как петрушка, базилик и кинза, превратятся в кашевидную субстанцию. Некоторые из трав с более плотными листьями, такие, как розмарин или чабрец, будут выглядеть получше».
Скажу честно: сам я замораживаю редко и преимущественно использую морозильную камеру для хранения покупных замороженных продуктов.
