785
0
К тесту, замешанному для выпечки бисквита, хозяйки относятся с таким же трепетом, что и к дрожжевому. Два совершенно разных на вкус продукта могут не подняться или сдуться прямо в духовке. Для этого достаточно неаккуратно поставить форму в духовку или взять не ту муку. Расскажем, какую муку лучше выбрать для выпечки бисквита.
Подробности
Мука, как известно, бывает высшего и первого сорта, из смеси пшеницы и ржи, а еще хлебопекарная, макаронная и прочая. Кроме того, сама пшеница делится на жесткие сорта и мягкие.
Во всем этом бакалейном изобилии самым ненужным с точки зрения здорового питания эксперты и диетологи называют именно муку высшего сорта.
Считается, что после длительной и тщательной переработки остается минимум клейковины и других полезных веществ. А вот отруби и другой, более грубый помол считаются самыми полезными.
Какую муку выбрать
Что касается бисквитного теста, то у него много секретов. Это теплые продукты, правильно взбитые яйца, разогретая духовка и вытянутая форма.
Но при этом нельзя игнорировать сорт и качество муки, уверяют мастера от кулинарии. Оказывается, мука высшего сорта – не самый удачный выбор для будущего бисквита.
Эластичность теста, объем выпечки и форма зависят от клейковины, поэтому лучший выбор – мука первого сорта. К тому же выпечка из первосортной муки черствеет медленнее.
