250
Скумбрия, приготовленная по этому рецепту, выдерживается в течение нескольких суток. Маринад сохраняет ароматный вкус рыбы, не забивая специями скумбрию. Готовится не быстро, однако результат того стоит.
Подробности
Для приготовления нужно:
- мороженая скумбрия – 2 крупные рыбины по 500 г
- лук большой – 1 шт.
- соль – 2,5 ст. л.
- сахар – 1 ст. л.
- лавровый лист – 2 шт.
- черный перец горошек – 1 ч. л.
- масло рафинированное – 50 г
- уксус – 1 ст. л.
Рыбу очищаем от внутренностей и черной пленки, отрезаем голову и плавники, хорошо промываем водой.
В кастрюлю с кипятком (500-700 мл) высыпаем 2 ст. л. соли, 0,5 ст. л. сахара, 1шт. лавровых листьев, несколько горошин черного перца и, помешивая, кипятить в течение одной минуты. Затем следует отставить с огня и охладить до комнатной температуры.
Подготовленную рыбу выкладываем в стеклянный сосуд и залить рассолом. Рыба должна быть полностью погружена в рассол. Сосуд с рыбой поставить в холодильник на 48 часов.
Лук порезать кольцами. Рыбу вынуть из рассола (он уже не нужен) и нарезать небольшими кусками.
Готовим маринад. В кастрюлю с кипятком (1 л.) добавляем 1 шт. лаврового листа, несколько горошин черного перца, 0,5 ст. л. соли, 0,5 ст. л. сахара и 1 ст. л. уксуса, дать покипеть 1 мин. Отставьте из огня и охладите до комнатной температуры.
В банке поочередно выкладываем слоями лук и рыбу. Заливаем маринадом и в конце добавляем 50 г растительного масла. Закрываем крышкой и ставим в холодильник на 1 день. Соленая скумбрия в маринаде готова.
