Как использовать воду, в которой варилась паста, для другого блюда

Паста давно перестала быть чисто итальянским блюдом и неплохо прижилась как во всем мире, так и у нас в частности, и даже словом аль денте уже никого не удивишь.

Выливать или нет?

Но кроме аль денте и классической формулы 10 г соли на 100 г пасты на 1 л. воды» – кстати, если вы о ней не слышали, обязательно запомните – есть в варке пасти еще один нюанс. А именно вода, которая после этого остается. Многие из нас не придают ей особого значения и просто сливают. Удивитесь ли вы, узнав, что в ресторанах, где подают пасту, так никогда не поступают?

Во-первых, в таких заведениях пасту обычно варят в одной воде, порцию за порцией, не меняя ее. Во-вторых, эта вода используется не только для варки, но и для приготовления соуса, с которым паста подается. Так что же в ней такого, и почему к соусу для пасты лучше добавлять именно ту воду, в которой она варилась? Давайте узнаем.

Начнём с того, что технология приготовления соуса, особенно в случае, если это делается параллельно с варкой пасты, не говоря уже о других домашних делах, не позволяет каждый раз получать абсолютно идентичный результат. Несколько иное количество соуса, немного другой огонь под сковородой – все это приводит к тому, что густота готового соуса каждый раз немного отличается. Иначе и не бывает, если готовишь "на глазок".

Дальше больше. Правильно сваренная паста, отброшенная на дуршлаг, а затем добавленная в соус, выпьет из него часть жидкости, впитав ее в себя, и тем самым снова изменит его консистенцию.

В чем секрет?

По большому счету, отличий просто воды от воды, в которой варилась паста, не так уж много, но все они важны:

• во-первых, она горячая – не придется ждать, когда соус нагреется снова;
• во-вторых, она уже подсолена – не придется снова приправлять соус, который уже исправлен на специи;
• в третьих во время варки пасты часть крахмала перешла в воду, а значит, вода усилит вкус самой пасты, заставит соус ее «обволакивать», соединит их в одно целое.

Алгоритм действий совсем прост. Перед тем, как сливать воду, в которой варилась паста, зачерпните чашку этой воды и сохраните прямо на всякий случай. Если после того, как вы добавите пасту в соус, он окажется слишком густым, добавьте немного воды и размешайте. Если же соус будет слишком жидким, то можно опять-таки добавить воду, после чего слегка его уварить – вода испарится, в отличие от крахмала, который сделает соус более густым.