92
Ингредиенты:
150 г теплого молока
60 г сахара (или по вкусу)
20 г свежих дрожжей (или 6-7 г сухих)
2 яйца (1,5 в тесто, 0,5 для смазки)
80 г растопленного сливочного масла (не горячего)
500 г муки (приблизительно)
Щепотка соли
Дли начинки:
40 г сливочного масла
30 г сахара
2 чайные ложки ванильного сахара
Для заливки:
200 г сметаны (20-25%)
2 столовые ложки сахара (или сгущенки)
Ваниль (по желанию)
Способ приготовления:
Подогрейте молоко до теплого состояния. В миске смешайте теплое молоко, сахар и свежие дрожжи. Если вы используете сухие дрожжи, возьмите их втрое меньше. Перемешайте, чтобы дрожжи растворились. Добавьте два яйца, оставив половину одного для смазывания булочек. Затем влейте растопленное, но не горячее сливочное масло и слегка перемешайте.
Постепенно добавляйте муку, начиная замешивать тесто. Оно должно быть мягким, эластичным, не прилипать к рукам. Смешивать можно вручную или с помощью миксера. Если используете миксер, постепенно увеличивайте скорость. В среднем нужно около 500 г муки, но точное количество определяйте по консистенции теста.
Готовое тесто сформуйте в шарик, смажьте миску маслом, переложите туда тесто, накройте полотенцем и оставьте подходить в теплом месте на час-полтора. Тесто должно увеличиться в объеме примерно вдвое.
Когда тесто подойдет, подкачайте его в шарик, накройте и дайте отдохнуть еще 10-15 минут. Затем раскатайте тесто в прямоугольный пласт размером примерно 50×40 см.
Для начинки растопите сливочное масло и смажьте его поверхность теста. Смешайте сахар с ванильным сахаром и постепенно посыпьте поверх масла. По желанию можно добавить корицу, мак или изюм.
Скрутите тесто в рулет, защипните края. Разделите рулет на 12 равных частей, пользуясь нитью или острым ножом. Каждую булочку слегка сплющьте и выложите на противень, застеленный пергаментом. Накройте полотенцем и оставьте еще на 30 минут для расстойки.
Разогрейте духовой шкаф до 180 °C. Смажьте булочки остатками яйца для получения золотистой корочки или оставьте без смазки, если планируете использовать сметанную заливку. Выпекайте примерно 20 минут до готовности.
Тем временем приготовьте заливку. В сметану добавьте сахар или сгущенку, перемешайте, пока сахар полностью растворится. Разместите ваниль по желанию.
Готовые горячие булочки смажьте сметанной заливкой. Сначала выложите по чайной ложке заливки на каждую булочку, а затем распределите остатки равномерно. По желанию можно вернуть булочки в выключенную, но теплую духовку на несколько минут, чтобы заливка лучше просочилась.
